Scalogni contro cipolle

Gli scalogni hanno un sapore e un odore più miti delle cipolle, quindi gli scalogni vengono consumati più comunemente crudi. Tuttavia, una volta cotti, gli scalogni possono perdere rapidamente il loro sapore, quindi le cipolle sono preferibili nei cibi cotti come le patatine fritte. Le cipolle sono anche più croccanti degli scalogni.

Cipolle e scalogno sono entrambi bulbi della stessa famiglia di piante originaria dell'Asia centrale. Sono entrambi usati come ingredienti per insaporire i piatti e possono essere consumati da soli.

Tabella di confronto

Tabella di confronto cipolla contro scalogno
Cipolla Scalogno

AspettoGrande e rotondo. Lampadine gialle, rosse o bianche.Lampadine lunghe e sottili. Più piccolo delle cipolle.
Benefici alla saluteRicco di fibre, ottimo per glicemia e pressione sanguignaRicco di antiossidanti, ottimo per pressione sanguigna e colesterolo
Calorie (100g)4072
Carboidrati (100g)9.34g16.8g
Proteine ​​(100g)1.1g2.5g
Grasso (100 g)0.1g0.1g
Ha origine daAsia centraleAsia centrale e sud-orientale
Produzione annuale negli Stati Uniti (tonnellate)3.349.170Pochi (per lo più importati)

Che cos'è uno scalogno?

Uno scalogno è tecnicamente un tipo di cipolla. Storicamente, gli scalogni erano la loro specie (Allium ascalonicum) ma ora sono classificati come una varietà di Allium cepa (cipolle).

Gli scalogni possono essere distinti dalla cipolla comune dal loro aspetto. Gli scalogni sono più piccoli e hanno bulbi più lunghi e più sottili della cipolla comune. Entrambe le verdure hanno un sapore simile ma gli scalogni sono meno pungenti.

Nutrizione

100 g di cipolle contengono 9, 34 g di carboidrati, 1, 1 g di proteine ​​e 0, 1 g di grassi. Contengono inoltre 1, 7 g di fibra alimentare e 23 mg di calcio. 100 g di scalogno contengono 16, 8 g di carboidrati, 2, 50 g di proteine ​​e 0, 1 g di grassi. Sono ricchi di vitamine e minerali.

Calorie in scalogno contro cipolle

Gli scalogni hanno più calorie delle cipolle. 100 g di cipolle contengono 40 calorie mentre 100 g di scalogno contengono 72 calorie.

Benefici alla salute

Le cipolle sono ricche di fibre e allicina, che riducono il colesterolo e la pressione sanguigna. Sono anche una ricca fonte di quercitina, che ha funzioni anti-cancerogene e anti-infiammatorie.

Gli scalogni sono una ricca fonte di antiossidanti, come la quercetina e il kemferfol, e sono anche una buona fonte di allicina. Sono anche ricchi di vitamina A, frasexina, foliati, tiamina e vitamina C e contengono molto ferro, calcio, rame, potassio e fosforo.

Per i diabetici

Sia le cipolle che gli scalogni contengono allicina, che aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue nei diabetici. Le cipolle sono anche una ricca fonte di cromo, che aiuta le cellule dei tessuti a rispondere adeguatamente all'insulina.

Sostituzione di cipolle per scalogno e viceversa

A seconda della ricetta, potrebbe essere possibile sostituire le cipolle con lo scalogno e viceversa. La regola generale è che 3 scalogni equivalgono a 1 cipolla, considerando le differenze di dimensioni e pungenza. Se una ricetta richiede scalogni crudi, è difficile sostituire la cipolla perché il gusto sarà più forte.

Ricette di cipolla e scalogno

Le cipolle sono spesso tritate e utilizzate come ingrediente in molti piatti e possono anche apparire come ingrediente principale in piatti come la zuppa di cipolle francese o il chutney di cipolle. Le cipolle caramellate si sposano bene con i funghi. Alcune ricette di scalogno includono gulasch, cipolle al forno glassate, ratatouille e crostata di cipolle sotto copertura su abelandcole.co.uk.

Questa playlist di YouTube ha alcune ricette che usano le cipolle come uno degli ingredienti.

Gli scalogni possono essere usati in cucina fresca, oltre ad essere in salamoia. Le ricette di scalogno includono scalogno caramellato e una vasta gamma di ricette, tra cui zucca e scalogno arrostiti, braciole di maiale in aceto balsamico e salsa di scalogno e patate novelle arrostite con scalogno, sono disponibili su Food.com.

Questo elenco di video presenta alcune ricette che usano lo scalogno.

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