Sashimi vs. Sushi

Il sashimi è carne cruda tagliata a fettine sottili, di solito pesce, come salmone o tonno, che viene servita senza riso. Il sushi non è pesce crudo, ma piuttosto riso all'aceto che viene miscelato con altri ingredienti, che possono includere o meno il pesce crudo.

In alcuni paesi, i termini "sashimi" e "sushi" possono essere usati in modo intercambiabile, ma si tratta di un uso errato. Il pesce crudo è uno degli ingredienti tradizionali del sushi, ma il sushi può essere preparato anche senza carne o con frutti di mare cotti purché utilizzi riso all'aceto. Il sashimi, invece, contiene sempre carne e frutti di mare freschi e crudi.

Tabella di confronto

Tabella di confronto tra sashimi e sushi
sashimi Sushi
introduzioneIl sashimi è carne cruda tagliata a fettine sottili, di solito pesce, come salmone o tonno, che viene servita senza riso.Il sushi non è pesce crudo, ma piuttosto riso all'aceto che viene miscelato con altri ingredienti, che possono includere o meno il pesce crudo.
È cotto?No, sempre crudo.Non di solito, ma alcune varietà includono ingredienti cotti.
Cucinagiapponesegiapponese
Valore nutrizionaleVaria in base al tipo di pesce o carne. Il sashimi a base di pesce è ricco di acidi grassi omega-3. La maggior parte delle ricerche sui benefici per la salute degli omega-3 non è al momento conclusiva.Ha più calorie e carboidrati rispetto al sashimi a causa del suo riso. Il sushi che contiene pesce è ricco di acidi grassi omega-3. La maggior parte delle ricerche sui benefici per la salute degli omega-3 non è al momento conclusiva.
Tipi comuniTonno, salmone, orata, sgombro, coda gialla, calamari o polpi, gamberi, capesante, vongole. La carne rossa cruda, come il cavallo, è meno comune, ma esiste.Nigiri, gunkan (tazzine di alghe secche ripiene di frutti di mare), temaki ("coni" di alghe nori contenenti frutti di mare e verdure) e norimaki (involtini di sushi).
SicurezzaGeneralmente sicuri (carni rosse crude e pollo meno), ma le donne in gravidanza e quelle con sistema immunitario compromesso dovrebbero stare attenti o evitare del tutto il piatto.Generalmente sicuri, ma le donne in gravidanza e quelle con un sistema immunitario compromesso dovrebbero stare attenti o evitare del tutto il piatto.
EtimologiaSashi mi ("carne trafitta" in giapponese).Sushi (letteralmente "è aspro" in giapponese).

Nutrizione

Quante calorie e carboidrati, o quanti grassi, fibre o proteine, sono in un sashimi o in un piatto di sushi, spesso dipendono dal pesce o dalla carne utilizzati in esso. In generale, il sushi ha più calorie e carboidrati perché utilizza riso e altri ingredienti, come la maionese, che il sashimi non ha. Poiché entrambi i piatti usano spesso pesce, tendono ad essere ricchi di acidi grassi omega-3. La maggior parte delle ricerche sui benefici per la salute degli omega-3 non è al momento conclusiva.

tipi

Il tonno e il salmone sono due dei pesci più popolari usati nel sashimi, ma ci sono numerosi altri tipi di carne e pesce usati oltre a loro. L'orata, lo sgombro e la coda gialla sono comuni, così come alcuni molluschi e molluschi, come calamari o polpi, gamberi, capesante e vongole. Si possono trovare anche uova di salmone e ricci di mare. A causa dell'aumentato rischio di malattie di origine alimentare, la carne rossa cruda, come il cavallo, viene consumata meno frequentemente, ma esiste. Il video qui sotto illustra come tagliare e servire il sashimi.

Esistono molti tipi di sushi, ma tutti contengono riso all'aceto. I rotoli di sushi sono spesso avvolti in fogli essiccati di alghe, carta di riso o yuba (pelle di soia). Alcuni dei tipi più comuni di sushi includono nigiri, gunkan (tazzine di alghe secche piene di frutti di mare) e temaki ("coni" di alghe nori contenenti frutti di mare e verdure). Anche i Norimaki, o involtini di sushi, sono molto popolari, ma spesso sono prodotti diversamente dal Giappone. In Giappone, il riso e altri ingredienti nei rotoli di sushi sono avvolti in alghe secche; al di fuori del Giappone, gli involtini di sushi sono spesso preparati con riso all'esterno e alghe e altri ingredienti all'interno. Guarda il video qui sotto per imparare come preparare il sushi tradizionale a casa.

La seconda parte del processo sopra può essere vista qui.

Sicurezza

Alcuni negozi vendono pesce di tipo sashimi o sushi. Tuttavia, tali etichette sono in realtà solo parole d'ordine di marketing, poiché la FDA non ha linee guida chiare su ciò che il pesce è considerato di tipo sashimi o sushi. Negli Stati Uniti, il requisito principale per il pesce destinato a essere consumato crudo è che deve essere prima congelato, in quanto ciò riduce al minimo il rischio di malattie di origine alimentare.

Mercurio

Se il pesce viene consumato crudo o cotto, il mercurio e altri contaminanti da metalli pesanti sono fonte di preoccupazione e non è consigliabile consumare grandi quantità di sashimi o sushi. Alle donne in gravidanza o a coloro che hanno un sistema immunitario compromesso viene detto di evitare il pesce crudo e di limitare il consumo di alcuni pesci cotti, incluso il tonno.

parassiti

Il congelamento del pesce crudo prima di mangiarlo ucciderà eventuali parassiti. Il congelamento, tuttavia, non rimuoverà tutti i patogeni e i microrganismi, alcuni dei quali potrebbero causare problemi di salute. Per quelli con sistema immunitario compromesso, si consiglia vivamente di cucinare il pesce.

Dopo il disastro nucleare di Fukushima Daiichi

Dopo il disastro nucleare del 2011 a Fukushima, in Giappone, alcuni sono stati preoccupati per le radiazioni nei pesci, ma ad eccezione dei pesci catturati vicino alla costa di Fukushima, non c'è motivo di preoccuparsi. Il Giappone ha inoltre introdotto nuovi limiti più severi sulla presenza di cesio radioattivo negli alimenti.

Galleria

Involtini Di Sushi

Nigirizushi sushi dolce con fragole e menta

Involtini di sushi Temaki

Rotoli di sushi Makizushi pronti per essere tagliati.

Sashimi Di Salmone

Piatto di sashimi

Sashimi di Fugu Tessa è un sashimi di pesce palla affettato sottile

Varietà di sashimi sopra una ciotola di riso.

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