Salmone vs. Tonno

Tonno e salmone sono buone fonti di olio di pesce e acidi grassi Omega-3. Il salmone ha relativamente più calorie e grassi mentre il tonno è più ricco di proteine. Con oltre 1 miliardo di sterline all'anno, il consumo di tonno negli Stati Uniti è più del doppio di quello del salmone. Il salmone è più costoso (in particolare il salmone selvatico pescato) ed è più probabile che sia considerato una prelibatezza. Il tonno ha più contenuto di mercurio, quindi non è raccomandato per le donne in gravidanza e i bambini piccoli.

Il tonno è un gruppo di grandi pesci lucenti e predatori che si trovano negli oceani aperti del mondo. I salmoni sono una famiglia di pesci che si riproducono nei fiumi ma vivono la maggior parte delle loro vite adulte in mare. Il salmone ha polpa arancione o rosa. Si spostano dall'oceano verso il ruscello dove sono nati per la riproduzione.

Tabella di confronto

Tabella comparativa del salmone contro il tonno
salmone tonno

calorie415315
Totalmente grasso18g3g
Grassi saturi3g1g
Grassi polinsaturi7g1g
Grasso monoinsaturo6g0g
Colesterolo161 mg131 mg
Sodio127 mg107 mg
Potassio1423 mg1290 mg
Carboidrati totali00
Fibra alimentare00
zuccheri00
Proteina58g68g

Tonno (sopra) e Salmone (sotto)

Benefici alla salute

Salmon Nutrition

  • Il salmone è ricco di proteine, acidi grassi omega-3 e contenuto di vitamina D e un'ottima fonte di colesterolo (23–214 mg / 100 g).
  • Il salmone selvatico è una fonte importante di Omega-3 (DHA ed EPA), che sono essenziali per la funzione e la struttura del cervello.
  • Il salmone d'allevamento può contenere alti livelli di diossine e livelli di PCB (bifenile policlorurato) e livelli di Omega 3 inferiori rispetto al salmone selvatico. Tuttavia, secondo uno studio pubblicato sul Journal of American Medical Association, i benefici di mangiare anche il salmone d'allevamento superano ancora qualsiasi rischio imposto dai contaminanti. [1] Il tipo di omega-3 presente potrebbe non essere un fattore per altre importanti funzioni sanitarie.

Nutrizione del tonno

Il tonno è una buona fonte di acidi grassi omega-3 (300mg per porzione). Tuttavia, il livello di omega-3 nel tonno in scatola è molto variabile, poiché il tipo se la produzione può distruggere gran parte degli oli omega-3 nel pesce. Il tonno è anche una buona fonte di proteine.

Il tonno contiene anche vari livelli di mercurio poiché la distribuzione del mercurio nel tonno d'allevamento è inversamente correlata al contenuto lipidico, suggerendo che il tonno con un contenuto di grassi naturali più elevato potrebbe aiutare a ridurre la quantità di mercurio.

Vantaggi del salmone rispetto al tonno

A causa del rischio associato alla presenza di mercurio, le donne in età fertile e i bambini dovrebbero evitare di assumere più di 6 once di tonno a settimana. Il salmone selvatico catturato è sicuro e contiene circa 300-650 mg di acidi grassi omega-3. Le ossa di salmone sono morbide da mangiare. Quindi, sono una buona fonte di calcio. Il minor rischio di presenza di mercurio e l'ulteriore vantaggio nutrizionale rendono i salmoni in scatola una scelta migliore rispetto al tonno in scatola.

Vantaggi del tonno rispetto al salmone

Il tonno ha un contenuto calorico inferiore (grassi saturi e polinsaturi) e contenuto di colesterolo per 100 g rispetto al salmone. Il tonno ha anche più proteine.

Cosa comprare

Gli americani mangiano oltre 1 miliardo di chili di tonno in scatola e in scatola ogni anno. Solo il caffè e lo zucchero vengono consumati in quantità superiori al tonno. Il mercato del tonno in scatola supera ogni anno $ 1 miliardo. Il salmone è più costoso. Circa 500 milioni di sterline di salmone vengono raccolte ogni anno con un valore commerciale di oltre $ 1, 5 miliardi. [2] Negli Stati Uniti nel 2009, il salmone aveva una quota del 18, 1% delle vendite di frutti di mare in Occidente, il 13, 6% nella regione centrale e il 10, 6% in Oriente, dove altre specie di pesci come il merluzzo sono più popolari. [3] La pesca al salmone negli Stati Uniti viene praticata principalmente sulla costa occidentale: Alaska, Washington, Oregon e California.

Il miglior salmone

I salmoni selvatici rosa o da caccia dell'Alaska sono i migliori in quanto il loro livello di contaminanti è basso. Inoltre, vengono catturati in modo sostenibile utilizzando Drift Gillnet, Purse Seine o Troll. I salmoni allevati in penne a rete aperta devono essere evitati a causa di metodi di riproduzione non compatibili con l'ambiente e dell'uso di PCB (bifenili policlorurati). La scelta successiva nei salmoni sarebbe quella selvaggia catturata dagli stati della California, dell'Oregon e di Washington.

Tonno Consigliato

Il tonno albacore, lo skipjack o il tonno pinna gialla catturato nelle acque del Canada e del Pacifico degli Stati Uniti utilizzando troll, pole e line sono le scelte migliori. Il livello di mercurio nei tonni adulti è elevato. I giovani tonni meno in mercurio vengono catturati con questi metodi e sono considerati più sicuri. I tonni catturati utilizzando i palangari sono adulti e devono quindi essere evitati. La FDA ha emesso un avviso sanitario per evitare altri tipi di tonno in scatola a causa del rischio di livelli elevati di mercurio. Il tonno leggero in pezzi (skipjack) (0, 12 ppm di mercurio) risulta avere circa 1/3 dei livelli medi di mercurio trovati nel tonno bianco in scatola (tonno bianco solido) (0, 32 ppm di mercurio).

avvertimento

La FDA raccomanda un limite di 12 once. di pesci da donne in età fertile e bambini a causa della presenza di bassi livelli di mercurio nella maggior parte dei pesci. Si consiglia alle donne incinte di non consumare sushi o pesce in qualsiasi forma grezza.

ricorda

Nell'agosto 2012, Interior Alaska Fish Processors Inc., con sede a Fairbanks, AK, ha emesso un richiamo volontario dei salmoni affumicati a caldo affumicati a caldo del marchio Santa's Smokehouse a causa di un errore nell'indicazione dell'etichetta. L'etichetta indica che il pesce può essere refrigerato a una temperatura inferiore a 38 ° F, ma in realtà deve essere congelato fino al consumo. La conservazione impropria potrebbe portare a Clostridium botulinum che potrebbe causare tossina botulinica con conseguente paralisi. Moon Marine USA corporation, una società con sede a Cupertino, ha ricordato 58.828 sterline nel suo "Nakaochi Scrape" - carne di tonno raschiata dalle ossa del pesce e venduta allo stato macinato e congelato nell'aprile del 2012. Il tonno pinna gialla è stato trovato per essere un comune fonte di cibo tra le vittime dell'epidemia di Salmonella Bareilly.

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