Rutabaga vs. Rapa
Rutabaga è un ibrido di cavolo e rapa ed è comunemente chiamato rapa gialla a causa della sua polpa gialla. Entrambi sono ortaggi a radice e la rapa è colloquialmente chiamata rapa bianca perché la sua pelle e carne sono entrambe bianche.
Le rutabagas vengono raccolte in dimensioni maggiori mentre le rape vengono spesso raccolte in rape "baby" di dimensioni inferiori.
Tabella di confronto
| rapa svedese | Rapa | |
|---|---|---|
| Regno | Plantae | Plantae |
| Classe | Angiospermae | Angiospermae |
| Ordine | Brassicales | Brassicales |
| Famiglia | Brassicaceae | Brassicaceae |
| Genere | Brassica | Brassica |
| Specie | B. napobrassica | B. rapa |
| Nome botanico | Brassica napobrassica | Brassica rapa |
| genere | Il rutabaga, lo svedese (dalla rapa svedese) o la rapa gialla è un ortaggio a radice che ha avuto origine da un incrocio tra il cavolo e la rapa. | Ortaggio da radice comunemente coltivato in climi temperati in tutto il mondo per il suo taproot bianco e bulboso. Le varietà piccole e tenere vengono coltivate per il consumo umano, mentre le varietà più grandi vengono coltivate come mangime. |
| usi | La radice e le foglie del rubinetto sono utilizzate per il consumo umano. | Le varietà tenere e piccole sono usate per il consumo umano mentre le varietà grandi sono usate come mangime per il bestiame. |
| Origine | Scandinavia o Russia | Coltura ben consolidata in epoca romana ed ellenistica. |
| Preparazione | Cotto con patate, arrosto, purè con latte e panna, come riempitivo di carne tritata. | Sapore salgamo, in salamoia, le foglie vengono mangiate come cime di rapa. |
| Nomi comuni | Rapa svedese, gialla | Rapa bianca |
Aspetto
Rutabaga ha carne gialla. È una radice più densa e ci sono numerosi germogli laterali. Le foglie di rutabaga sono cerose e lisce e crescono dalla parte che sporge dal terreno. C'è un collo distinto o una corona visibile nei rutabaga. La verdura viene raccolta a dimensioni maggiori.
La rapa ha la pelle bianca e la polpa bianca. La parte che sporge dal suolo è leggermente viola o di colore verdastro. Principalmente, la radice ha una forma conica, ma si osservano anche forme occasionali di pomodoro. Non ci sono radici laterali nelle rape. Le foglie di rapa vengono comunemente consumate come cime di rapa e hanno un sapore simile alle senape. Le rape vengono raccolte in dimensioni più piccole e le rape baby sono una specialità. Questi sono disponibili in varietà a polpa gialla, rossa e arancione e possono essere consumati crudi in insalata.
Preparazione
Il rutabaga è comunemente arrostito e servito con carni, è un ingrediente importante della casseruola svedese, usato come esaltatore in zuppe e insalate, può essere cotto o bollito insieme alle patate. I rutabaga possono essere pelati come le patate prima di essere cotti. Alcuni dei piatti che usano i rutabaga sono Rotmos, Smalahove, Raspeball, Potch . Gli scozzesi producono un interessante piatto di tortini e neeps che sono patate e rutabaghe schiacciate separatamente e servite con haggis. Gli svedesi vengono spesso schiacciati con carote per un tradizionale arrosto domenicale. Le rutabagas sono parti di zuppe, stufati, casseruole, pasta frolla ecc.
La rapa viene utilizzata come verdura in insalate, zuppe e casseruole. Le varietà più grandi sono utilizzate come foraggio per gli animali da allevamento. Le rape vengono utilizzate per aromatizzare il succo di carote e spezie in Turchia. Sono comunemente usati come sottaceti in Medio Oriente. Alla rapa vengono attribuite proprietà medicinali e si ritiene che riduca la temperatura corporea.
