Fungo di Portobello contro il fungo di Shiitake

I funghi Portobello, originari dell'Europa e del Nord America, sono funghi grandi e carnosi spesso usati come sostituto della bistecca o dell'hamburger. Sono una forma matura di funghi bianchi o crimini comuni. I funghi shiitake, ricchi di ferro e ricchi di sapore affumicato, sono originari dell'Asia e hanno un cappuccio rotondo con una parte inferiore scura. Sebbene i funghi Shiitake e Portobello siano ampiamente utilizzati in cucina, si differenziano per gusto, consistenza, dimensioni e prezzo.

Tabella di confronto

Tabella comparativa dei funghi Portobello contro i funghi Shiitake
Fungo Portobello Fungo shiitake
introduzionePortobello, un fungo commestibile, è la forma matura di fungo pulsante quando bianco e fungo crimini quando marrone, originario delle praterie in Europa e Nord America.Il fungo shiitake è un fungo commestibile originario dell'Asia orientale, coltivato e consumato in molti paesi asiatici.
OrigineEuropa e Nord America.Asia orientale
StrutturacarnosoMorbido, carnoso
GustoNeutroFumoso, legnoso
TagliaGrandemedio
Ricette comunipanini; piatto principale di piatti italianiPatatine fritte asiatiche; zuppa di miso; dashi
Prezzo$ 4- $ 6 per libbra$ 13- $ 15 a sterlina
calorie22-29 per 100 grammi34 per 100 grammi
Vegetariano?
Vegano?
Nome scientificoAgaricus bisporusLentinula edodes

Origine

I funghi di Portobello sono originari delle praterie dell'Europa e del Nord America, mentre i funghi shiitake sono originari dell'Asia orientale. Entrambi i tipi di funghi crescono allo stato brado ma sono anche coltivati ​​per il cibo e, nel caso dei funghi shiitake, per il valore medicinale percepito.

Funghi Portobello

Funghi shiitake

Nutrizione e benefici per la salute

Una delle principali differenze tra questi due tipi di funghi è il valore nutrizionale. Mentre i funghi Portobello sono ricchi di ferro, potassio e vitamina D, nessuno li classifica tanto quanto la varietà Shiitake per la salute.

Le culture di tutto il mondo premiano i funghi Shiitake per i loro benefici per la salute, tra cui la prevenzione delle malattie cardiache. I promotori dei funghi Shiitake affermano che l'ingestione di questi funghi previene le malattie cardiache abbassando i livelli di colesterolo cattivo. Inoltre, test sugli animali hanno dimostrato che un composto nello Shiitake chiamato lentinina ha benefici antitumorali e di potenziamento del sistema immunitario. Negli studi sull'uomo, la lentinina è stata utile nel prolungare la vita dei pazienti con tumori dello stomaco e del colon.

Sapore e consistenza

Se hai mangiato un vegetariano a cena - soprattutto un barbecue - è probabile che tu abbia grigliato un berretto di Portobello per un piatto principale. Questo perché la consistenza di un Portobello cotto è spessa e quasi simile alla carne; questi funghi assorbono anche molto liquido, rendendoli ideali per una salsa barbecue di marinata teriyaki. Anche i tappi sono grandi, in genere circa 5 pollici di diametro. I Portobellos sono spesso usati come sostituto della bistecca negli hamburger e un'opzione per i vegani.

Cappellini di Portobello ripieni di mozarella, basilico e pomodoro, stile italiano

Portobello in un succulento hamburger

I funghi shiitake sono spesso usati nella cucina asiatica, in particolare cinese e giapponese. I funghi shiitake sono anche leggermente carnosi e aggiungono sapore spesso descritto come legnoso o affumicato.

Disponibilità

I funghi Portobello fanno parte della stessa famiglia di funghi delle varietà pulsante bianco e cremini (tra gli altri), che crescono comunemente in tutto il Nord America. Per questo motivo, potrebbero essere disponibili freschi nel tuo supermercato locale più spesso della varietà Shiitake originaria dell'Asia.

Puoi trovare funghi shiitake venduti secchi in confezioni di plastica. È semplice reidratare i funghi immergendoli in acqua calda.

Etimologia

Secondo la tradizione, il Portobello prese il nome negli anni '80 durante uno sforzo di marketing per rendere glamour - e quindi vendere - un fungo che veniva spesso scartato. Il fungo di Portobello è una forma matura dell'Agaricus bisporus, il fungo comune noto con vari nomi: fungo pulsante, fungo bianco, fungo coltivato, fungo da tavola, fungo champignon bianco e fungo marrone svizzero, fungo marrone romano, marrone italiano, fungo italiano, funghi cremini / crimini, funghi marroni, funghi marroni quando marroni.

La parola Shiitake è giapponese e deriva dalla combinazione delle parole per albero (Shii) e fungo (prendere). I funghi Shiitake crescono su alberi o tronchi. Il nome scientifico del fungo shiitake è Lentinula edodes.

ricette

Portobello e Shiitake sono utilizzati così ampiamente in cucina, che troverete diverse ricette sparse su Internet. Alcune delle ricette più autentiche e facili sono qui sotto per

Allrecpies ha una gamma di ricette facili per sautés e barbecue di Portobello. Grigliare o arrostire un Portobello imbevuto di marinata sono metodi di cottura popolari.

Eatingwell ha una ricetta popolare che combina i funghi Shiitake con basilico, aglio, burro e fettuccine. Per un uso più tradizionale, puoi cercare la tradizionale ricetta della zuppa di miso ai funghi Shiitake su Food Network.

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