Porter vs. Stout
Sebbene entrambe le birre scure, stout sia una variante più forte e più corposa del portiere . Il facchino è ben saltato, fatto di malto marrone e discende da birra marrone. Storicamente, la birra per portatore più forte veniva chiamata portineria robusta, ma in seguito fu abbreviata in "robusta". Un modo approssimativo per differenziare i due è che il facchino in genere non usa l'orzo tostato, il che aumenta l'amarezza, mentre la birra dura quasi sempre.
Tabella di confronto
facchino | corpulento | |
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![]() | ![]() | |
Origine | Londra. | Londra. |
Brewing | Utilizza generalmente orzo maltato di colore chiaro. | Utilizza generalmente orzo non maltato, arrosto e di colore scuro. |
Gusto | Più dolce, più leggero e meno corposo. | Note arrostite più profonde. Amarezza secca. Coffee-like. |
Colore | Marrone più chiaro. | Più scuro: marrone scuro al nero. |
varietà | Londra, americana, baltica. | Secco, dolce, esportazione, farina d'avena, imperiale russo. |
ABV (%) | 4-5%. | 4-5%. |
Esempi | Fuller London Porter, Samuel Smith Taddy Porter. | Guinness, Murphy's Stout, Brooklyn Dry Stout. |
Gusto
Il portatore è più dolce di quello robusto, ma se un portatore è dolce, o piccante e amaro, da solo dipende da quanto sia scuro il suo grano e dal malto e dal luppolo utilizzati. Generalmente, il facchino non usa l'orzo tostato, ma alcuni possono; quando lo fa, usa solitamente orzo di colore più chiaro. A causa dell'uso di orzo tostato e più scuro, il robusto ha note tostate più profonde del portatore e spesso ha un sapore secco e amaro.
Nel seguente video, Mark Szmaida, capo birraio della Chelsea Brewing Company, parla di tipi comuni di birra, gli ultimi due dei quali sono facchino e birra.
Brewing
Il portatore viene solitamente preparato con orzo maltato, sebbene alcune varietà utilizzino orzo tostato non maltato. Il facchino di solito usa chicchi più leggeri di orzo.
Stout è preparato con orzo tostato non maltato, che aggiunge alla birra un sapore tostato, quasi simile al caffè e un'amarezza secca. Stout di solito usa i chicchi più scuri di orzo.
Varietà e marchi popolari

Porter è disponibile in una gamma di varietà, tra cui:
- London Porter: più dolce, meno secco, a volte ha un leggero fumo.
- American Porter: un sapore luppolato più amaro.
- Baltic Porter: prodotto nel Nord Europa, è più dolce, ha più alcool ed è spesso noto per i suoi sapori sottili di cioccolato dolce o prugna.
Marchi di portineria famosi includono il London Porter di Arcadia, il Anchor Porter di Anchor Brewing Co., il famoso Taddy Porter di Samuel Smith e il London Porter di Fuller.
Le varietà di stout includono:
- Dry Stout: Stout nella sua forma più pura, con il sapore secco e amaro del caffè tostato. Marchi famosi includono Guinness Stout, Murphy's Irish Stout e Beamish.
- Milk Stout o Sweet Stout: preparato con lattosio, con una gradazione alcolica inferiore rispetto alla birra secca. Poiché il lattosio è non fermentabile, si decompone e si deposita come zucchero, dandogli un sapore dolce. Marchi famosi includono Samuel Adams Cream Stout, St. Peters Cream Stout e Mother's Milk.
- Export Stout: una variazione molto più forte di birra secca o dolce, ovvero una gradazione alcolica più amara e più elevata per resistere ai viaggi in esportazione. I marchi più famosi sono Stone Imperial Russian Stout, Yeti Imperial Stout o Siberian Night Imperial Stout.
- Farina d'avena Stout: prodotta con farina d'avena, molto più dolce e liscia del latte crudo. Marchi famosi includono Shakespeare Oatmeal Stout, Oatmeal Stout di Samuel Smith, Barney Flats Oatmeal Stout e Young's Oatmeal Stout.
- Russian Imperial Stout: un tipo specifico e più forte di stout delle esportazioni, realizzato appositamente per resistere al lungo viaggio dall'Inghilterra alla Russia.
Storia

Il facchino ebbe origine nella Londra del XVIII secolo; era una miscela di birre chiare più giovani e birre scure più vecchie. (Questa pratica alla fine portò ad un altro termine, "nero e marrone".) Come erano originariamente realizzati, i facchini avevano un contenuto alcolico del 6% in più e sarebbero stati considerati birre molto forti per gli standard odierni. Erano popolari non solo per il loro sapore, ma anche perché non si deterioravano facilmente. Nel corso degli anni, i facchini più corposi sono diventati più popolari, lasciando i portatori più corposi e più scuri ad essere chiamati stout.
Stout era originariamente chiamato "portatore robusto". Era una versione di una bevanda da pub londinese creata dai birrifici londinesi e venduta su larga scala. La parola "facchino" è stata infine eliminata dal nome.
Oggi, le linee tra ciò che è considerato un facchino e ciò che è considerato un robusto sono molto sfocate. Entrambi i tipi di birra hanno all'incirca la stessa quantità di alcol e possono o meno usare orzo tostato scuro.