Nigiri vs. Sashimi

Il nigiri è un tipo specifico di sushi costituito da una fetta di pesce crudo su riso all'aceto pressato. Il sashimi si riferisce solo a fette di pesce molto fresco o carne servita cruda, spesso su un letto di ravanello daikon tritato. Contrariamente alla credenza popolare, il sashimi non è sushi, anche se troverai sempre il sashimi nel menu in tutti i posti di sushi.

Tabella di confronto

Grafico di confronto Nigiri contro Sashimi
nigiri sashimi
introduzioneIl nigiri è un tipo di sushi fatto di sottili fette di pesce crudo su riso aceto pressato.Il sashimi è carne cruda tagliata a fettine sottili, di solito pesce, come salmone o tonno, che viene servita senza riso.
È cotto?Per lo più crudo, ma trovi nigiri a base di pesce cotto o scottatoNo, sempre crudo.
Cucinagiapponesegiapponese
È sushi?No
È sempre pesce?Sì, pesce e altri frutti di mare come gamberetti, polpi e calamari, ma mai carneNo, il sashimi può essere fette sottili di carne, come manzo, cavallo, pollo o rana.
Ha riso?No
Accompagnato daZenzero sottaceto, wasabi e salsa di soiaZenzero sottaceto, wasabi e salsa di soia
Guarnito conPer lo più nient'altro; ogni tanto una salsa se lo chef è così fantasiosoRavanello Daikon, foglie di sisho, nori tostati (alghe), a volte altre salse
Mangiato conMani o bacchettebastoncini

componenti

Il Nigirizushi, o nigiri, è preparato con uno speciale riso sushi trattato con aceto. Questo riso all'aceto, appallottolato e pressato con due dita costituisce la base del nigiri. Una fetta di pesce crudo viene quindi posizionata sulla base del riso, a volte con un granello di wasabi.

Nigirizushi viene solitamente servito in coppia. Sopra è mostrato un piatto di nigiri di tonno e salmone

Il sashimi è fette di pesce crudo fresco (a volte carne) presentate con diversi tipi di contorni. La qualità del sashimi sta nella freschezza del pesce, nel modo in cui viene affettato, presentato e guarnito. Le guarnizioni comuni includono il ravanello daikon tritato, le foglie di shiso o il nori tostato (alghe).

Sia il nigiri che il sashimi sono accompagnati da zenzero sottaceto e wasabi con salsa di soia.

Etimologia

Nigiri in giapponese significa due dita ( ni = due, giri = dita). Il sushi Nigiri prende il nome dal riso che deve essere di una porzione molto specifica e adattarsi alle "due dita" dello chef quando si preme. Sushi è un termine giapponese che si riferisce a qualsiasi cosa fatta con riso all'aceto.

Piatto di sashimi con vari contorni

Sashimi è un termine giapponese per carne trafitto ( Sashi = trafitto, mi = carne). Il termine potrebbe aver avuto origine dalla pratica culinaria di attaccare la coda e la pinna del pesce alle fette nell'identificare il pesce che si sta mangiando. Un'altra possibilità per il nome potrebbe derivare dal metodo tradizionale di raccolta: il pesce "Sashimi Grade" viene catturato da una linea individuale. Non appena il pesce viene sbarcato, viene trafitto da una punta acuminata e posto in un corpo di ghiaccio. Questo spiking è chiamato il processo Ike Jime.

Tipi comuni di pesci

I condimenti di pesce più popolari per il nigirizushi sono Maguro (tonno), Sake (salmone), Hamachi (coda gialla), Hirame (ippoglosso), Ebi (gamberetti cotti), Tamago (frittata di uova) e Unagi (anguilla d'acqua dolce). Questi sono popolari perché la maggior parte dei principianti di sushi li trova più facili al palato. Troverai spesso anche Tako (polpo), Ika (calamari), Kani (granchio), Ikura (uova di salmone), Awagi (abalone) e Kazunoko (uova di aringhe), che hanno un sapore distinto e richiedono un po 'di tempo per abituarsi.

I pesci preferiti per il sashimi includono Maguro (tonno), Sake (salmone), Hamachi (coda gialla), Tai (dentice), Kihada (tonno pinna gialla), Saba (sgombro), Tako (polpo) e persino carni rosse crude come Gyuunotataki ( manzo), Basashi (cavallo) e Torisashi (pollo). Il toriwasa (pollo leggermente scottato), una variante di Torisashi, è anche una prelibatezza popolare del sashimi.

Fare Nigiri

La maggior parte dei principianti di sushi curiosi di pesce fresco trova il nigiri di sake (salmone) il posto più semplice e migliore per iniziare la loro esperienza di sushi. Semplice, dal sapore unico e molto appetibile, il nigiri è anche molto semplice da realizzare. Il video qui sotto ti mostra come è fatto il nigiri:

Sashimi come forma d'arte

Sashimi presentato con bella forma e contorno

Gli chef di sashimi sono molto orgogliosi di presentare il sashimi giusto. Proprio come il pesce crudo a fette sembra la forma più semplice di cibo, il sashimi può essere apprezzato a più livelli e con tutti i sensi. Uno dei modi più semplici ed eleganti per gustare il pesce, il sashimi viene in genere consumato all'inizio del pasto, prima che i piatti più pesanti inizino ad affollare il palato. I palati dei commensali sono più freschi e più esigenti delle sfumature tra ogni tipo di pesce durante i primi piatti di un pasto a più portate. Ciò che rende il sashimi una prelibatezza squisita è che nessun pesce ha esattamente lo stesso sapore, e anche tagli diversi dello stesso pesce possono produrre sapori e trame unici molto diversi.

Gli chef di sashimi lo considerano il loro orgoglio e la loro firma creando un sashimi unico attraverso vari tagli, presentazioni, salse e contorni. Di seguito è riportato un tutorial video su come realizzare un bellissimo piatto di sashimi:

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