Muffa contro lievito

La muffa è un tipo di fungo che cresce in filamenti multicellulari chiamati ife. Questi rami tubolari hanno nuclei multipli, geneticamente identici, eppure formano un singolo organismo, noto come colonia. Al contrario, il lievito è un tipo di fungo che cresce come una singola cellula.

Tabella di confronto

Grafico comparativo muffa contro lievito
Muffa Lievito
DefinizioneLa muffa è un fungo che contiene più nuclei identici. Cresce sotto forma di ife di filamenti.Un tipo di funghi che contiene solo una singola cellula.
AspettoLa muffa ha un aspetto sfocato e può essere di colore arancione, verde, nero, marrone, rosa o viola. Può essere trovato in diverse forme.Bianco e già. Di solito di forma ovale.
HabitatIn genere si trova in aree umide, buie o piene di vapore.Molto comune. Può essere trovato su frutta e bacche, nello stomaco dei mammiferi e sulla pelle, tra gli altri luoghi.
usiAlcuni stampi vengono utilizzati nella produzione alimentare, ad esempio il penicillium viene utilizzato nella produzione di formaggio, la neurospora nella produzione di oncom, che è prodotta dal sottoprodotto del tofu.Produzione di etanolo, cottura al forno, integratori vitaminici, studio del ciclo cellulare.
RiproduzioneSi riproducono attraverso piccole spore, che possono essere sessuali o asessuali.La maggior parte si riproduce in modo asessuato attraverso la mitosi. La forma più comune chiamata "in erba".
Produzione di energiaSecernono enzimi idrolitici che degradano i biopolimeri come amido, cellulosa e lignina in sostanze più semplici che possono essere assorbite.Converti i carboidrati in alcool e anidride carbonica in anaerobica attraverso la fermentazione. Ottieni anche carbonio dagli zuccheri esosi.
Rischi per la salutePuò causare reazioni allergiche e problemi respiratoriPuò causare infezione in soggetti con sistema immunitario compromesso.
SpecieMigliaia di specie conosciute, incluso il penicillium.1500 specie conosciute - 1% di tutti i funghi.

La natura ci guarda indietro; Una pesca con macchie di muffa

Produzione di energia

Le muffe secernono gli enzimi idrolitici, solitamente dalle punte ifali, che degradano i biopolimeri come l'amido, la cellulosa e la lignina in sostanze più semplici che possono essere assorbite. Questo ha un ruolo nella decomposizione del materiale organico.

I lieviti possono produrre energia aerobicamente (con ossigeno) o anaerobicamente (senza ossigeno). Nella respirazione anaerobica, i lieviti convertono i carboidrati in anidride carbonica e alcoli per produrre energia. I lieviti ottengono anche carbonio dagli zuccheri esosi.

Riproduzione

Le muffe si riproducono producendo piccole spore, che possono essere sessuali (riproducendosi usando la meiosi) o asessuali (riproducendosi usando la mitosi).

La maggior parte dei lieviti si riproduce in modo asessuato. Il processo più comune è noto come "erba", quando si forma una piccola gemma sulla cellula madre. Il nucleo genitore si divide in due e il nucleo figlia si sposta nella cellula gemma, che continua a crescere fino a quando non si divide dalla cellula madre.

Si sono formate bolle d'aria durante la cottura del pane con lievito

usi

Le muffe sono spesso utilizzate nella produzione di alimenti e bevande, come salsa di soia, sake, quorn, formaggio, caglio e salame. Sono anche usati in antibiotici come la penicillina, i farmaci per abbassare il colesterolo come la Lovastatina e gli immunosoppressori come la ciclosporina.

I lieviti vengono utilizzati per la produzione di etanolo per bevande alcoliche come la birra, come agenti lievitanti durante la cottura e come integratore alimentare per i vegani. La loro semplice struttura cellulare li rende anche risorse preziose per i genetisti e vengono utilizzate per studiare processi come il ciclo cellulare, la replicazione del DNA e la ricombinazione.

Rischi per la salute

Alcuni tipi di muffe possono essere pericolosi per la salute umana in grandi quantità e possono causare reazioni allergiche e problemi respiratori. Alcuni stampi producono anche micotossine, che rappresentano un grave rischio per l'uomo e gli animali. I sintomi delle allergie da muffa includono I sintomi di un'allergia da muffa sono lacrimazione, prurito agli occhi, coug cronico, mal di testa o emicrania, difficoltà respiratorie, stanchezza, eruzioni cutanee, problemi al seno, blocco nasale e frequenti starnuti.

I lieviti possono causare infezione nelle persone con sistema immunitario compromesso. Possono causare la criptococcosi malattia, che si trova nel 7-9% dei pazienti con AIDS negli Stati Uniti. La candida del lievito può anche causare candidosi nell'uomo.

Video che spiega le differenze

Ecco un buon video che parla dei diversi tipi di funghi: muffa, lievito e funghi e dei loro benefici e rischi per la salute:

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