Kosher Salt vs. Sea Salt

Il sale Kosher è oggi una delle varietà più comunemente usate di sale commestibile nelle cucine commerciali. Il sale Kosher ha una granulometria molto più grande rispetto al normale sale da tavola e una struttura granulare più aperta. Il sale marino, ottenuto per evaporazione dell'acqua di mare, viene utilizzato in cucina e cosmetici. Storicamente chiamato sale di alloro, il suo contenuto minerale gli conferisce un sapore diverso rispetto al sale da tavola.

Il sale Kosher prende il nome non perché segue le linee guida per i cibi kosher come scritto nella Torah, ma a causa del suo uso nel produrre carne kosher, aiutando a estrarre il sangue dalla carne.

Tabella di confronto

Grafico comparativo Kosher Salt contro Sale marino
Sale kosher Sale marino

Prodotto daEvaporazioneEvaporazione di acqua salata
PrezzoUna scatola da 48 once può costare circa $ 279c per libbra e oltre (un contenitore da 26 once costa circa $ 3)
usiCucinare, curare la carneCucina, cosmetici
Chiamato ancheSalgemmaSale alloro
Composto daCloruro di sodioCloruro di sodio e minerali
GranulometriaGrandeGrande a forma di piramide

Una frittata fatta con sale kosher

Composizione

Entrambi sono costituiti dal composto chimico cloruro di sodio. Minerali come calcio e magnesio vengono aggiunti al sale marino per dargli un sapore diverso rispetto al sale da tavola e kosher. Il sale kosher in genere non contiene additivi, sebbene alcune aziende possano aggiungere alcuni minerali per renderlo fluido. Entrambi hanno un contenuto di cloruro di sodio al 97, 5%.

Consistenza fisica

Il sale Kosher è caratterizzato dai suoi grandi cristalli con ampie superfici. I cristalli nel sale marino non sono grandi come il sale kosher e sono a forma di piramide. Le dimensioni e la forma del sale Kosher gli consentono di assorbire più umidità rispetto ad altre forme di sale.

Biscotti cosparsi di sale marino

Produzione

Il sale kosher viene prodotto mediante processo di evaporazione. Tuttavia, alcuni processi consentono ai loro cristalli di crescere alla normale pressione atmosferica, il che rende possibile un cristallo di forma diversa e più grande. In altri processi di produzione, il sale Kosher viene prodotto comprimendo i cristalli di sale da tavola sotto pressione e quindi dimensionando gli agglomerati risultanti per ottenere un sale di tipo grosso. Il sale marino è prodotto dall'evaporazione dell'acqua di mare a temperatura e pressione atmosferiche. I cristalli tendono a formare forme piramidali invertite non molto diverse dal sale Kosher prodotto alla pressione atmosferica di cui al primo paragrafo. A seconda della posizione geografica, dell'altitudine e della composizione degli stagni salini da cui proviene il sale, il sale può assumere determinati colori che rappresentano alcuni dei minerali presenti nella zona.

Uso

Il sale marino e il sale kosher possiedono grani grandi e irregolari che aggiungono un delizioso scricchiolio e un tocco di sapore salato quando vengono spruzzati sul cibo all'ultimo minuto. In genere, i cuochi esperti preferiscono il sale kosher durante la cottura, poiché la sua consistenza ruvida è più facile da prendere quando si condiscono i piatti salati. Il sale kosher viene utilizzato per la cura delle carni e anche per la cottura con ricette che utilizzano piccole quantità di liquido. Il sale marino è anche usato in cosmetica.

Prezzo

Generalmente il sale marino è considerevolmente più costoso del sale Kosher. I prezzi attuali per questi prodotti sono disponibili su Amazon.com:

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