Kefir vs. Yogurt

Kefir e yogurt sono entrambi latticini a base di latte in fermentazione per creare colture di batteri viventi sani. Il kefir ha un valore nutrizionale più elevato, ha una consistenza più runica e "batteri buoni" più diffusi. Lo yogurt ha una consistenza molto più densa rispetto al kefir e contiene batteri più transitori. Entrambi questi prodotti lattiero-caseari contengono diverse colture di batteri e hanno origini antiche in diverse parti del mondo.

Tabella di confronto

Grafico comparativo Kefir contro Yogurt
kefir Yogurt
introduzioneIl kefir, il keefir o il kephir, in alternativa il kewra, il talai, il mudu kekiya, il kefir di latte o il búlgaros, è una bevanda a base di latte fermentato a base di "cereali" di kefir (un lievito / antipasto di fermentazione batterica) e ha origine nelle montagne del Caucaso settentrionale.Lo yogurt o yogurt o yogurt è un prodotto a base di latte fermentato prodotto dalla fermentazione batterica del latte. I batteri usati per fare lo yogurt sono noti come "colture di yogurt".
OrigineRegione del North CaucusSubcontinente indiano, Iran, Turchia
Ingredienti principaliLatte, chicchi di kefir (batteri, sale, lievito, lipidi, zucchero)Latte, batteri
EtimologiaDal russo o turco, "alla schiuma"Dal turco "addensare"
VitamineA, B1, B2, B6, D, K2, acido folico, acido nicotinicoRiboflavina, B6, B12
Calorie per 1 tazza (a basso contenuto di grassi)110130
Grasso per 1 tazza (basso contenuto di grassi)2, 0 grammi2, 5 grammi
Tipi di batteriAcidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, specie Acetobacter e StreptococcusAcidophilus, bulgaricus
Preparazioni comuniBere, mix di frullati, frappèCibo per la colazione, spuntino, alternativa congelata al gelato

Nutrizione

Kefir e yogurt forniscono entrambi nutrienti essenziali come proteine, calcio, vitamine del gruppo B e batteri che aiutano la digestione. Entrambi gli alimenti sono disponibili in versione integrale o senza grassi, a seconda del tipo di latte utilizzato durante l'incubazione.

I batteri utili trovati in ogni prodotto sono noti come "probiotici". Questi organismi viventi eliminano i batteri nocivi, alcuni dei quali sono stati collegati al cancro. Questi batteri aiutano anche a rafforzare il sistema immunitario.

Gli esperti affermano che il kefir contiene almeno tre volte più probiotici dello yogurt a causa della varietà di batteri utilizzati nella sua creazione.

Un'altra differenza nutrizionale è che il kefir contiene triptofano, la sostanza che induce il sonno trovata in Turchia. Sebbene non sia così potente come in Turchia, alcuni credono che il consumo di kefir calma il corpo.

Crea il tuo

Il video qui sotto mostra come creare il tuo Kefir a casa:

E questo video spiega come preparare lo yogurt facilmente a casa:

usi

In generale, lo yogurt è più popolare e utilizzato in una più ampia varietà di cucine rispetto al kefir. Poiché il kefir è una bevanda, viene spesso servito come tale o mescolato con frutta, caramelle o polveri di integratori per creare un frullato. Viene anche usato spesso per migliorare i frappè.

Lo yogurt viene utilizzato sia come colazione dolce o crostata, sia come spuntino da solo o mescolato con frutta. Lo yogurt abbraccia le cucine orientale e occidentale, usato come mix con cereali o muesli come parfait, come alternativa salutare alla maionese in insalata di patate e in gustosi piatti indiani e mediorientali.

In America e in altri paesi occidentali, lo yogurt di solito occupa gran parte del supermercato, con molte varietà offerte da molti produttori alimentari diversi. Sebbene il kefir sia spesso disponibile nei supermercati locali, non gode della popolarità tra i consumatori dello yogurt.

incubazione

Prodotti come il kefir e lo yogurt devono essere incubati per consentire ai batteri di crescere e formare colture stabili. Esistono due tipi di incubazione. L'incubazione mesofila si verifica a temperatura ambiente e il termofilo richiede un riscaldamento graduale.

I produttori di Kefir usano un processo mesofilo per creare la cultura corretta. Di solito, il kefir viene lasciato incubare in un sacchetto a temperatura ambiente all'interno di una casa. D'altra parte, le colture di yogurt hanno bisogno del riscaldamento graduale dell'incubazione termofila per formarsi correttamente.

culture

A parte il latte, l'ingrediente principale utilizzato nella creazione di kefir o yogurt sono i batteri. Questi batteri "buoni" si moltiplicano all'interno del cibo per creare sapore, consistenza e nutrizione. Yogurt e kefir usano diversi tipi di antipasti di cultura.

Di solito, lo yogurt viene prodotto combinando un po 'di yogurt vecchio con latte fresco. Quel vecchio yogurt è l'antipasto. Ci sono anche culture essiccate disponibili che funzionano altrettanto bene.

La cultura di partenza nel kefir tradizionale è un chicco di kefir, che è una combinazione di batteri lattici e lieviti che ricordano il cavolfiore. I granuli di kefir si moltiplicano durante l'incubazione e vengono semplicemente rimossi quando il kefir è pronto.

batteri

Uno dei principali componenti nutrizionali di yogurt e kefir sono i batteri. Questo batterio "buono" mantiene sano il tratto digestivo, in particolare l'intestino. Il tipo di batteri presenti nello yogurt si prende cura dell'intestino, ma non si attacca. Per questo motivo i batteri dello yogurt vengono definiti "batteri transitori".

I batteri Kefir, tuttavia, rimangono nell'intestino e possono effettivamente moltiplicarsi all'interno del tratto intestinale. Nello yogurt, ci sono generalmente due tipi principali di batteri, acidophilus e bulgaricus. Kefir può contenere questi e molti altri tipi di batteri benefici come Lactobacillus Caucaso, Leuconostoc, specie Acetobacter e Streptococcus.

Lievito

A differenza dello yogurt, un componente principale del kefir è il lievito. La presenza di lievito può causare la creazione di etanolo da parte dei batteri, ravvivando i lotti di kefir con l'alcol. Oltre a creare una gradazione alcolica, il lievito può creare una consistenza frizzante leggermente gassata. Tuttavia, fermentare il kefir per un periodo di tempo più breve produce un contenuto di etanolo molto basso. Anche nella fascia alta, il kefir può contenere solo dall'1% al 2% di alcol.

Sapore e consistenza

Sia lo yogurt che il kefir hanno un sapore aspro e acidulo. Come accennato in precedenza, il kefir può talvolta avere un sapore leggermente alcolico. Ma la consistenza di ogni alimento è molto diversa. Puoi bere il kefir molto simile a un frappè, dal bicchiere e attraverso una cannuccia. Nel frattempo, lo yogurt viene consumato al meglio con un cucchiaio congelato, direttamente dal frigorifero o a temperatura ambiente. Se esposto al calore, lo yogurt può perdere parte della sua consistenza densa.

alternative

Lo yogurt e il kefir possono essere consumati in modi diversi rispetto alle loro tradizionali forme lattiginose o viscose.

A differenza dello yogurt, i chicchi di kefir possono incubare in acqua, il che significa che gli individui con sensibilità al latte possono godersi il kefir senza consumare alcun prodotto lattiero-caseario.

Lo yogurt può anche essere congelato. Sebbene non sia duro come il gelato standard, lo yogurt congelato viene spesso venduto insieme alla dolce sorpresa in negozi e supermercati. Lo yogurt congelato è un'alternativa a basso contenuto di grassi e zuccheri al gelato normale.

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