Marmellata vs. Confetture

Sia la marmellata che le conserve di frutta sono forme di prodotti a base di frutta ampiamente consumati come accompagnamento alimentare. Differiscono nei loro ingredienti, nella forma fisica del frutto in essi e nel modo in cui sono fatti. Le conserve di frutta si riferiscono a frutta o verdura che sono state preparate, in scatola o in barattolo per la conservazione a lungo termine. La marmellata si riferisce a un prodotto fatto con frutta intera, tagliato a pezzi o schiacciato. Le conserve contengono pezzi di frutta ma le marmellate no; le marmellate contengono polpa di frutta.

Tabella di confronto

Inceppamento rispetto alla tabella di confronto delle conserve
Marmellata conserve

DiProdotto a base di fruttaProdotto a base di frutta
IngredientePurè di frutta, pectina e zuccheroEnormi pezzi o scorze di frutta, pectina, zucchero
Forma fisicaSciroppo gelificato che non riesce a trattenersi al suo postoSciroppo in gran parte gelificato che non riesce a trattenersi
EsempioArancia, mango, frutta mistaArancia, mango
usiAccompagnamento alimentareAccompagnamento alimentare, dessert
Fruttasotto forma di pezzi schiacciatia pezzi
Quota di mercato (mercato della diffusione della frutta)22% della categoria $ 632 milioni di frutta spalmabile (marmellate, gelatine, marmellate, conserve, frutta sparse)34% della categoria $ 632 milioni di frutta spalmabile (marmellate, gelatine, marmellate, conserve, frutta spalmabili)

Differenze nella forma fisica

Le conserve sono creme contenenti piccoli frutti interi o pezzi di dimensioni uniformi in uno sciroppo limpido e gelatissimo. La frutta è in pezzi o pezzi in essi. Il frutto in conserva è tenero e grassoccio. Le marmellate sono più una polpa morbida del frutto e hanno l'ombra scura della sua polpa di frutta di conservazione. Infine, le gelatine sono costituite da succo di frutta consolidato e non contengono pezzi di frutta o polpa.

Come vengono prodotti marmellata e conserve

Marmellata : in genere la marmellata viene prodotta prendendo la polpa di frutta o verdura schiacciata o tritata e facendola bollire con zucchero e acqua. La proporzione di zucchero e frutta varia a seconda del tipo di frutta e della sua maturità, ma un punto di partenza approssimativo è pari pesi di ciascuno. Quando la miscela raggiunge una temperatura di 104 ° C (219 ° F), l'acido e la pectina nel frutto reagiscono con lo zucchero e la marmellata si raffredda.

Conservare : a una miscela precedentemente agitata di frutta e zucchero viene aggiunta una soluzione acquosa di pectina per formare una premiscela che viene riscaldata a 90 ° gradi. F. durante una leggera agitazione. Questo viene ulteriormente riscaldato dopo l'aggiunta di una soluzione acida e agitato continuamente per ottenere un prodotto concentrato che viene quindi riscaldato a una temperatura di sterilizzazione e fatto passare attraverso una zona di mantenimento a tale temperatura. Il prodotto risultante, dopo il raffreddamento, è una conserva di frutta concentrata nella misura desiderata, ad esempio 65 gradi.

Storia di marmellata vs conserve

La produzione di marmellate e conserve di frutta è iniziata secoli fa nei paesi del Medio Oriente, dove lo zucchero di canna cresceva naturalmente. Si ritiene che il ritorno dei Crociati abbia prima introdotto marmellate e conserve in Europa; nel tardo Medioevo, le marmellate e le conserve di frutta erano popolari lì. L'uso dello zucchero di canna per fare marmellate e conserve può essere fatto risalire al XVI secolo quando gli spagnoli arrivarono nelle Indie occidentali dove conservarono la frutta. Si ritiene che la marmellata d'arance (una specie di confettura di frutta) sia stata creata nel 1561 dal medico di Maria, regina degli scozzesi, quando mescolò arancia e zucchero tritato per tenere a bada il mal di mare. Negli Stati Uniti, i primi coloni del New England conservavano i frutti con miele, melassa o zucchero d'acero. La Food and Drug Administration ha stabilito gli standard di identità per ciò che costituisce marmellata e conserve e burri di frutta nel 1940.

Differenze negli ingredienti

Sia le marmellate che le conserve contengono frutta, zucchero e pectina. Nelle conserve, il frutto si presenta sotto forma di pezzi di sciroppo o marmellata mentre in marmellata ha frutta o polpa di verdura schiacciata.

Esempi di marmellate e conserve di frutta

Gli aromi di conservazione più comunemente disponibili sono l'arancia e il mango, mentre gli aromi della marmellata più comuni sono l'arancia, il mango, la frutta mista e la fragola.

Differenze nell'uso

La marmellata viene generalmente utilizzata sul pane e spalmata su di essa. Conserva, sebbene simile ad esso negli sguardi ma non si diffonde in quanto contiene grandi pezzi di frutta. Questo può essere mangiato così com'è con un cucchiaio.

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