Gumbo vs. Jambalaya

Il gumbo è una zuppa o uno stufato che viene servito accanto o sopra il riso. La jambalaya è una casseruola che viene cotta nella stessa pentola del riso. Sono entrambi piatti di carne e riso originari di New Orleans.

Tabella di confronto

Tabella comparativa Gumbo contro Jambalaya
Gumbo Jambalaya

Tipo di piattoZuppa o spezzatino servito insieme al risoCasseruola combinata e cotta con riso
originiLouisianaLouisiana
ConsistenzaThickerPiù sottile
RisoCucinato separatamenteCotto nella stessa pentola

Gumbo con pollo e gombo conditi con riso

ingredienti

Jambalaya di pollo e frutti di mare (clicca per ingrandire)

Il gumbo è composto da verdure come gombo, cipolle, sedano e peperone verde, carne e brodo addensato. Regioni diverse usano carni diverse, tra cui salsiccia, pollo, prosciutto, gamberi e gamberi. È addensato con roux, lima in polvere o gombo.

Jambalaya è un mix di carne e verdure con riso e brodo. Di solito include pollo, prosciutto, salsiccia affumicata, gamberi e / o gamberi. Il creolo jambalaya include i pomodori, mentre il cajun jambalaya no. Anatra e manzo sono anche usati in alcune versioni di questo piatto.

Informazioni nutrizionali

Sebbene il tradizionale stile di cottura di gumbo e jambalaya includa diversi ingredienti ad alto contenuto di calorie e sodio, ci sono diverse scelte più sane disponibili, come l'uso di riso integrale invece di riso bianco, sesamo o olio di noci per ridurre i grassi trans e saturi ecc.

Gumbo con carne e riso ( 1 tazza )Jambalaya con carne e riso ( 1 tazza )
calorie193393
Calorie dal grasso68191
Grasso7.56g21.2g
Grassi saturi1.61g6.188g
Proteina13.71g26.11g
carboidrati17.2g22.72g
Sodio908mg478mg

tipi

Delle diverse varianti di gumbo trovate in tutto il mondo, queste sono alcune delle più comuni:

  • Cajun gumbo - Roux scuro bruciato come il colore. Il gombo è usato come roux ed è spesso mescolato con pesce, pollo, anatra e / o salsiccia come gallinacei. Gli uccelli non sono generalmente disossati e le cipolle, il sedano e il peperone non vengono filtrati dal piatto. Prezzemolo e cipolle verdi sono usati come condimenti. Cajun è principalmente comune nella Louisiana sudoccidentale.
  • Gumbo creolo - Frutti di mare, i pomodori sono usati come addensanti. Il creolo non è piccante come il gumbo di Cajun, poiché il pepe di Cayenna è usato con molta più parsimonia.
  • Gumbo z'herbes - Una versione senza carne di gumbo a base di rape, senape e spinaci. Il piatto è meno popolare in quanto richiedeva molto tempo.

Le varianti più comuni di Jambalaya includono,

  • Creole jambalaya - Chiamato anche "jambalaya rosso". Gli ingredienti includono pollo o salsiccia o frutti di mare, sedano, peperoni e cipolle. Vengono aggiunti pomodori che portano il colore rosso nel piatto.
  • Cajun jambalaya - Chiamato anche "jambalaya marrone". Gli ingredienti includono carne o pesce, peperoni, sedano e cipolle. Questo piatto non include i pomodori, che si traducono nel colore marrone del piatto.
  • Jambalaya bianco - Un piatto di cottura veloce in cui la carne e le verdure vengono cotte separatamente dal riso. Allo stesso tempo, il riso viene cotto in un brodo salato. Viene aggiunto alla carne e alle verdure prima di servire. Da qui il termine "jambalaya bianco".

Come cucinare (video di ricette)

Nel gumbo, il roux viene miscelato e cotto in una pentola di ghisa fino a doratura. Questo richiede da 25 a 40 minuti con agitazione frequente. Le verdure e la carne vengono quindi aggiunte. Viene cotto a fuoco lento per ore e poi servito con riso cotto separatamente.

Nel jambalaya, la carne viene prima cotta e poi le verdure: di solito il 50% di cipolle, il 25% di peperoni verdi e il 25% di sedano. Quando le verdure sono traslucide, vengono aggiunti i pomodori e i frutti di mare. Il riso viene aggiunto alla pentola verso la fine del processo di cottura, insieme al brodo.

Origine

L'etimologia di Gumbo è incerta e quindi ci sono diversi scenari plausibili che indicano l'origine di Gumbo. Uno scenario suggerisce il gumbo come parte della cucina dell'Africa occidentale, che usa spesso l'ocra come base per le zuppe e spesso abbina l'ocra con carne e gamberi, con sale e pepe come condimenti. Nel 1764, gli schiavi africani in Louisiana iniziarono a mescolare gombo cotto con riso per preparare un pasto. Un altro scenario suggerisce che il gumbo proviene da un piatto francese chiamato bouillabaisse (stufato di pesce). Queste teorie si trovano spesso nelle leggende locali come la rivolta della padella o l'insetticida sottoveste.

Il jambalaya creolo o jambalaya rosso proviene dal quartiere francese di New Orleans, dove gli spagnoli hanno iniziato a utilizzare i pomodori come sostituto più economico dello zafferano, da cui il colore rosso del piatto. Il cajun jambalaya o marrone jambalaya proviene dalla campagna paludosa e pianeggiante della Louisiana, dove pesce, pollo e tacchino erano prontamente disponibili. I bianchi creoli francesi introdussero il jambalaya ai Cajun, ma poiché i pomodori erano usati raramente nella cucina cajun, li omisero, rosolando invece la carne per il colore.

Articoli Correlati