Yogurt greco vs yogurt normale

La differenza principale tra yogurt greco e yogurt normale è la quantità di acqua e il contenuto di siero di latte. Lo yogurt greco viene prodotto filtrando lo yogurt normale almeno tre volte, rimuovendo così il siero di latte. Questo rende lo yogurt greco più denso e cremoso.

Negli Stati Uniti lo yogurt greco è diventato molto popolare a causa della sua consistenza densa e cremosa e del fatto che può essere sostituito in ricette che richiedono panna acida. Cucinare con yogurt greco è più facile in quanto non si arriccia facilmente come lo yogurt normale durante la cottura. Le aziende che esportano yogurt greco negli Stati Uniti usano una combinazione di latte intero e panna per ottenere una qualità superiore e quindi ha più calorie. Le persone attente alla dieta devono cercare yogurt greco a basso contenuto di grassi a base di latte scremato.

Tabella di confronto

Tabella di confronto tra yogurt greco e yogurt normale
Yogurt greco Yogurt regolare
Coerenza e GustoPiù spesso, più cremoso e più piccanteTexture che cola ed è meno piccante
ProcessiFiltrato 3 voltesforzato di solito due volte
Valore nutrizionalePiù proteine, meno carboidrati, sodio, zucchero e calcioMeno proteine, più carboidrati, zucchero sodico e calcio
calorieLe versioni semplici e senza grassi hanno un conteggio calorico simile per porzione. Le calorie variano anche in base alla marca, alla dimensione della porzione e agli ingredienti (contenuto di zucchero, frutta, noci, ecc.).Le versioni semplici e senza grassi hanno un conteggio calorico simile per porzione. Le calorie variano anche in base alla marca, alla dimensione della porzione e agli ingredienti (contenuto di zucchero, frutta, noci, ecc.).
CostoDi PiùDi meno

Un 2 anni che mangia yogurt in un supermercato

Che cos'è lo yogurt normale e lo yogurt greco?

Lo yogurt normale è un diario cremoso, sapido e talvolta aspro che viene prodotto fermentando il latte con batteri. Questo processo di coltivazione lo rende più digeribile del latte. È più comunemente usato come colazione o dessert o per completare i pasti. Viene anche usato per fare salse e salse e lo usa in cottura per sostituire ingredienti ricchi di grassi come burro, olio, grasso o panna acida.

Lo yogurt greco è più denso e cremoso rispetto allo yogurt normale. Come lo yogurt normale, può essere consumato crudo o usato in cucina, cottura e in sostituzione della panna acida.

Cosa c'è nello yogurt regolare e greco?

Il latte di mucca è più comunemente usato per fare yogurt normale, ma il latte di bufalo d'acqua, capre, pecore, cavalli, cammelli e yak viene utilizzato anche in varie parti del mondo. Lo yogurt greco tradizionalmente veniva prodotto utilizzando solo latte di pecora, tuttavia ora è prodotto anche con latte di mucca.

Come preparare yogurt regolare o greco?

Sia lo yogurt normale che lo yogurt greco sono prodotti caseari prodotti dalla fermentazione del latte con coltura batterica. I batteri utilizzati sono Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus. Questa cultura è disponibile sul mercato per la preparazione dello yogurt, in alternativa è presente anche nello yogurt e quindi una quantità di yogurt già prodotta può essere aggiunta al latte.

Per lo yogurt normale, il latte viene prima riscaldato a circa 80 ° C (176 ° F) per uccidere eventuali batteri indesiderati e denaturare le proteine ​​del latte. Il latte viene quindi raffreddato a circa 45 ° C (112 ° F). Viene aggiunta la coltura batterica (detta anche starter) e la temperatura viene mantenuta per 4-7 ore per consentire la fermentazione.

Il processo per preparare lo yogurt greco è lo stesso di quello sopra, ma una volta fatto lo yogurt viene filtrato attraverso mussola o panno di formaggio o sacchetto di carta. Tutta l'acqua, chiamata anche siero di latte, si stacca. Il solido rimanente si chiama yogurt greco.

Ecco un paio di video che mostrano come preparare yogurt greco e yogurt normale a casa:

  • Come preparare lo yogurt greco
  • Come preparare uno yogurt (normale)

Benefici dello yogurt

Una delle domande più frequenti è perché mangiare yogurt e quali benefici per la salute offre. Tutti gli yogurt sono una buona fonte di probiotici, aiutano a prevenire le infezioni da lieviti, superano la tolleranza al lattosio e aiutano la digestione delle proteine ​​del latte. In termini di valore nutrizionale, yogurt normale e greco variano come segue:

  • Proteine: lo yogurt greco ha quasi il doppio delle proteine dello yogurt normale.
  • Carboidrati: lo yogurt greco ha un contenuto di carboidrati inferiore rispetto allo yogurt normale.
  • Calcio - Lo yogurt normale ha circa tre volte il calcio dello yogurt greco.
  • Sodio - Lo yogurt greco ha metà del sodio dello yogurt normale.
  • Calorie - Le versioni semplici, senza grassi di yogurt greco e normale hanno un conteggio calorico simile per porzione.

Il seguente video spiega le differenze e i benefici per la salute dello yogurt greco rispetto allo yogurt normale:

Dove puoi trovare yogurt greco e yogurt normale?

Yogurt greci e yogurt regolari sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari di tutto il mondo o possono essere acquistati online da molti rivenditori come Amazon.com, Walmart ecc.

Puoi cercare luoghi in cui lo yogurt greco è disponibile su Google Maps: yogurt greco vicino a te

Quanto costa?

Gli yogurt greci sono più costosi degli yogurt normali a causa del processo di filtraggio coinvolto. Richiede anche una maggiore quantità di latte per produrre una quantità di yogurt greco pari a quella dello yogurt normale.

Puoi trovare i prezzi attuali su Amazon:

Popolarità e polemiche

Si stima che il mercato degli yogurt negli Stati Uniti valga $ 5 miliardi. Lo yogurt greco ha visto un boom di popolarità negli ultimi anni. Secondo il Wall Street Journal, lo yogurt greco rappresenta ora il 28% dello yogurt americano. Quel numero era al 16% nel 2011 e al 3% nel 2009. Si stima che aumenterà al 4% nel prossimo anno.

Una storia di NPR del luglio 2012 ha delineato come alcuni produttori di yogurt greci come Chobani sono arrabbiati con altri produttori che utilizzano metodi più recenti per produrre yogurt greco. Le macchine per filtrare sono costose e non disponibili prontamente, quindi alcuni produttori producono yogurt greco aggiungendo amido da mais o tapioca.

Usi culinari

Come elemento per la colazione o uno spuntino:

Yogurt greco con frutta e muesli

Yogurt regolare con fragole

Frullato di mirtilli fatto con yogurt

Tazze di yogurt in vari gusti

Nel piatto principale o come dessert:

Pollo Tikka Masala fatto con yogurt normale

Hamburger di agnello con Tzatziki (salsa allo yogurt greco)

Yogurt congelato con vari condimenti

Un bellissimo dessert con yogurt greco, pistacchio, mele e dragoncello

Altre ricette con yogurt greco e yogurt normale sono disponibili su Food.com:

  • Ricette allo yogurt greco
  • Ricette Yogurt regolari

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