Salsa di pesce contro salsa di ostriche
Le salse come l' ostrica e la salsa di pesce aggiungono un sapore in più ai piatti e sono comunemente usate nella cucina cinese e in altri stili del sud-est asiatico. Sebbene queste salse siano originarie della Cina, sono un alimento base in quasi tutti i paesi dell'Asia meridionale e persino popolari in Occidente.
Tabella di confronto
| Salsa di pesce | Salsa di ostriche | |
|---|---|---|
| usi | Curry e salse, condimento per immersione | Piatti di base cinese, mescolate patatine fritte |
| variazioni | Può essere fatto con acciughe, frutti di mare o calamari | Versione vegetariana a base di funghi |
| Gusto | Sapore salato e piccante | Estratto di ostriche dolce e salato |
| Origine | Cina / Europa | Cina |
| Processo di fabbricazione | Fermentazione | Bollire in acqua |
| ingredienti | Pesce, sale e spezie (facoltativo) | Ostriche, salamoia, additivi aromatici |
ingredienti
La salsa di ostriche veniva tradizionalmente prodotta concentrando l'estratto di ostriche e aggiungendo altri additivi e conservanti aromatizzanti. Oggi, la maggior parte delle salse di ostriche sono fatte con aromi artificiali, colore, conservanti e amido di mais per addensare la salsa.
La salsa di pesce può essere prodotta da diverse fonti, a seconda di dove viene prodotta. Può essere preparato da pesce crudo o essiccato. In alcuni luoghi, solo una specifica varietà di pesce viene utilizzata per prepararlo, mentre in altri viene utilizzata una miscela di pesci. Per preparare questa salsa il pesce viene fatto fermentare in una scatola di legno, quindi premuto lentamente per ottenere il liquido di pesce. È popolare sia in Oriente che in Occidente e fa parte di molte salse e piatti.
Origine di ostriche e salsa di pesce
La salsa di ostriche è stata preparata per la prima volta in una provincia della Cina. Da allora è diventato un condimento popolare usato in tutto il mondo.
L'origine della salsa di pesce è alquanto discutibile. È opinione diffusa che questa salsa abbia avuto origine in Cina. Alcuni ipotizzano che un tipo di salsa di pesce sia stato usato anche all'inizio dell'Europa, fermentando le acciughe.
Variazioni di pesce e salsa di ostriche
Sebbene la salsa di ostriche sia stata inizialmente fatta bollendo le ostriche in acqua e quindi concentrando l'estratto per intensificare il sapore, oggigiorno sono disponibili variazioni più economiche. I sapori artificiali sono anche usati per fare questa salsa e c'è anche una versione vegetariana che usa i funghi come base aromatica. Sebbene MSG facesse parte dell'ingrediente in precedenza, ora è evitato a causa dei rischi per la salute.
La salsa di pesce può essere preparata da diversi pesci e frutti di mare. Può essere preparato usando acciughe, sardine, un mix di pesci diversi e persino calamari.
usi
La salsa di ostriche viene utilizzata in Chow Mien, mescolare le patatine fritte per dare un sapore cinese ai piatti. La salsa di pesce viene utilizzata per preparare altre salse e anche come condimento, in sottaceti, zuppe, insalate e casseruole.
