Cioccolato fondente vs. cioccolato bianco

Il cioccolato fondente e il cioccolato bianco contengono entrambi burro di cacao e vengono consumati come dessert o utilizzati in pasticceria.

Il cioccolato è derivato dal chicco della pianta del cacao (cacao) che si scompone in liquore al cioccolato (il terreno o lo stato fuso del pennino del fagiolo), il burro di cacao (il componente grasso) e il cacao in polvere (la parte non grassa del chicco di cacao macinato in polvere). Il cioccolato fondente viene prodotto aggiungendo burro di cacao allo zucchero e cacao in polvere. A differenza del cioccolato al latte, il cioccolato fondente non contiene solidi del latte.

Il cioccolato bianco contiene solo burro di cacao, zucchero e solidi del latte e nessun liquore al cioccolato o cacao in polvere. Quindi tecnicamente, il cioccolato bianco non è affatto cioccolato.

Tabella di confronto

Tabella di confronto tra cioccolato fondente e cioccolato bianco
Cioccolato fondente Cioccolato bianco

GustoUn gusto più simile al cioccolato e un retrogusto amaro.Il cioccolato bianco non ha davvero il sapore del cioccolato poiché non ha cacao, ma è più dolce e più ricco.
StrutturaSecco e gessoso, a causa della mancanza di solidi del latte.Più liscio e più burroso del cioccolato fondente.
usiVenduto in barrette o patatine con diversi gradi di contenuto di cioccolato. Utilizzato nella preparazione di salse e bevande al cioccolato.Venduto in barrette o patatine e utilizzato nella preparazione di dolci o caramelle. Utilizzato in dessert e cottura.
ingredientiDerivato dal chicco di cacao macinato contiene cacao o fave di cacao in polvere, burro di cacao e zucchero ma senza aggiunta di solidi del latte.Contiene zucchero, burro di cacao e solidi del latte ma senza cacao in polvere.
Benefici alla saluteL'alto contenuto di cacao è stato associato a benefici per la salute, in particolare per la salute cardiovascolare, degli antiossidanti flavonol.Non offre gli stessi benefici per la salute del cioccolato fondente e ha più zucchero e grassi

Fragole ricoperte di cioccolato fondente e bianco

Proporzione di componenti

Il contenuto di cacao del cioccolato fondente commerciale può variare dal 90% al 30% (dolce-scuro). I termini comuni usati per distinguere i diversi gradi o contenuti di barrette di cioccolato fondente sono cioccolato fondente agrodolce, semi-dolce e dolce.

Il cioccolato bianco contiene in genere il 20% di burro di cacao (in peso) almeno il 14% di solidi totali di latte, almeno il 3, 5% di grasso di latte e meno del 55% di zucchero o altri dolcificanti.

Sapore e consistenza

Poiché il cioccolato fondente non contiene solidi del latte, ha un gusto più pronunciato. Tuttavia, la mancanza di additivi per il latte significa che il cioccolato è più incline a una consistenza secca e gessosa con un retrogusto amaro. Sapori come la vaniglia vengono spesso aggiunti al cioccolato fondente.

Il cioccolato bianco ha più grassi, latte e zucchero come un gusto cremoso, burroso e lattiginoso, senza un vero sapore di cioccolato.

usi

Sia il cioccolato fondente che quello bianco sono venduti in barrette semplici o con aromi aggiunti come vaniglia, arancia, menta e noci. Per la produzione di caramelle professionale, il cioccolato deve essere prima temperato (riscaldato, raffreddato e poi riscaldato brevemente). Entrambi i tipi di cioccolato sono usati nei dessert sia sciolti che come patatine, per aromatizzare il caffè e altre bevande, in salse e salse, anche se il cioccolato bianco viene usato meno.

Benefici alla salute

Mangiare cioccolato fondente ha effetti positivi ben noti sulla salute. Gli studi dimostrano che mangiare una singola barretta di cioccolato fondente da 1, 4 once può abbassare i livelli ormonali che causano stress emotivo e ansia. A causa dell'elevato contenuto di antiossidanti del flavanolo nel fagiolo di cocao, il cioccolato fondente ha benefici per la salute cardiovascolare e riduce la pressione sanguigna.

Il cioccolato bianco d'altra parte non ha gli stessi benefici per la salute. È una fonte di calorie vuote con una barra standard da 1, 4 once con 225 calorie e un sacco di zucchero e veloce saturo. Tuttavia, poiché non contiene cioccolato, è privo di caffeina, quindi ideale per coloro che sono sensibili alla caffeina.

Articoli Correlati