Crema pasticcera vs gelato

Ciò che distingue la crema pasticcera congelata o normale dal gelato è che la crema pasticcera è composta da un minimo del 1, 4% di tuorlo d'uovo e ha una consistenza variabile, mentre il gelato spesso non contiene uova ed è sempre denso.

La crema pasticcera varia da liquida a densa o viscosa e ha sempre latte o panna e tuorlo d'uovo; la crema pasticcera è anche principalmente composta da zucchero, ma può anche essere salata. Il gelato è fatto con panna o latte e zucchero in un tradizionale congelatore per gelati e di solito non contiene uova.

Tabella di confronto

Tabella comparativa Custard vs. Ice Cream
Crema pasticciera Gelato
DefinizioneLa crema pasticcera è una varietà di preparazioni culinarie a base di una miscela cotta di latte o panna e tuorlo d'uovo.Il gelato in stile americano, che tende a essere prodotto industrialmente da grandi imprese commerciali, contiene più aria, grasso di latte e crema rispetto al gelato e più frequentemente contiene conservanti e aromi artificiali.
saporiA base di cioccolato, a base di frutta, anche salato.È più probabile che utilizzi aromi artificiali e caramelle artificialmente rispetto al gelato. I sapori di vaniglia, cioccolato, frutta e noci sono popolari. Pezzi di cioccolato, frutta e noci sono comuni nel gelato.
calorieMeno calorie rispetto al gelato.Il gelato ha più calorie rispetto allo yogurt, alla crema o al gelato congelati.
Ingredienti principali)Latte o panna, tuorli d'uovo, zucchero.Latte o panna, zucchero, additivi.
Grassi saturi2gGeneralmente più elevato di grassi saturi: varia in base agli ingredienti e al tipo di latte.
ProceduraCucinato in una doppia caldaia, gelatiera gelatieraGelataio
Temperatura di servizio18 ° F10 ° F
Calcio140 mg. Buona fonte di calcioIl gelato e il gelato sono buone fonti di calcio: circa il 13-15% ha raccomandato l'assunzione giornaliera di calcio.
Vegetariano
proteine4 g (più proteine ​​a causa dell'uovo)Gelato 3g e gelato hanno all'incirca lo stesso contenuto proteico per porzione
VeganoNoNo
Senza lattosioNoNo
Grasso per tazza4g11g

Consistenza

La crema pasticcera standard viene cotta in una doppia caldaia. La consistenza della crema pasticcera varia da una salsa di versamento sottile a una crema di pasta densa. La crema pasticcera surgelata viene prodotta in un gelatiere soft-service, che introduce più aria nella miscela rispetto a un gelatiere tradizionale. Il risultato è una consistenza densa ma cremosa. La crema pasticcera congelata può essere servita a 18 gradi.

Il gelato standard viene prodotto in un gelatiere, mentre il soft-service riceve più agitazione. Il gelato standard è denso e cremoso; il servizio morbido è morbido e morbido. Il gelato viene servito a 10 gradi.

variazioni

La crema pasticcera standard è disponibile in molte varianti. L'uovo è usato per addensare una crema pasticcera standard. Tuttavia, una crema pasticcera risulta dall'aggiunta di amido. L'aggiunta di un aroma come la vaniglia, il cioccolato o il limone produce una crema pasticcera. Se gli chef aggiungono gelatina alla miscela standard, hanno una crema inglese. Tutti gli ingredienti di base della crema pasticcera possono essere congelati in un gelatiere soft-service per crema pasticcera congelata. La quiche è un esempio di crema pasticcera salata.

Quiche al bacon.

Il gelato può essere regolare o morbido. I gelati morbidi hanno meno grasso di burro, il cinque percento invece del 10 percento necessario per il gelato. Il gelato soft serve anche più aria durante il congelamento, il che si traduce in una consistenza leggera e cremosa.

Gelato morbido da servire.

Sia la crema pasticcera congelata che il gelato standard sono disponibili in una varietà di sapori classificati in base alla loro base: a base di cioccolato, a base di frutta o con noci e altre novità.

Usi culinari

La crema pasticcera offre una maggiore varietà di usi. Può essere utilizzato per una varietà di dessert, sia come ingrediente principale che come riempitivo. La crema pasticcera serve anche come base salata per la quiche.

La crema pasticcera e il gelato congelati possono essere serviti da soli o come base per una coppa di gelato o una banana.

Questo video mostra come preparare un gelato alla vaniglia a base di crema pasticcera con un gelatiere. Se non si dispone di un gelatiere, aggiungere il liquido in un contenitore per congelatore e mescolare ogni 30 minuti 3 volte prima di metterlo infine nel congelatore.

Marche

La crema pasticcera congelata è più comunemente servita nei ristoranti e nelle bancarelle di crema pasticcera. Le bancarelle di crema pasticcera popolari includono Gilles, Freddy's e Culvers. I marchi Gilles e Abbotts distribuiscono anche crema pasticcera surgelata nei negozi di alimentari.

Il gelato viene comunemente servito sia in stand che confezionato. Baskins & Robbins è un comune stand di gelati. Marchi famosi includono Breyers, Dreyers, Ben & Jerry's, Hägen-Dazs e Blue Bunny.

Nutrizione

Crema pasticcera e gelato congelati sono molto simili dal punto di vista nutrizionale. Entrambi contengono lattosio. Sono vegetariani ma non vegani. Mentre il conteggio delle calorie può variare a seconda dei gusti, il gelato in generale avrà probabilmente più calorie e grassi della crema congelata: 207 calorie e 11 grammi di grassi per 100 grammi di gelato alla vaniglia contro 122 calorie e quattro grammi di grassi per 100 grammi di crema pasticcera congelata. Altrimenti, entrambi sono simili in termini di calcio, proteine ​​e carboidrati.

Abbassare il grasso di burro nel gelato soft-service ne riduce il potere calorifico e il grasso.

Galleria

Creme brulee

Gelato al pistacchio

Crostata all'uovo portoghese

Gelato morbido da servire

Cucchiaiata di crema pasticcera

Pallina di gelato alla cannella fatto in casa

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