Chiarificato Butter vs. Ghee

Il burro chiarificato è grasso di latte anidro reso dal burro per separare i solidi del latte e l'acqua dal grasso di burro. Il ghi è una classe di burro chiarificato originario dell'Asia meridionale ed è comunemente usato nella cucina dell'Asia meridionale (indiana, bengalese e pakistana), nordafricana (egiziana e berbera) e africana del corno.

Tabella di confronto

Tabella di confronto tra burro chiarificato e burro chiarificato
Burro chiarificato ghee
Informazioni nutrizionali per cucchiaioCalorie: 130 kcal; Grassi saturi: 9gm; Grasso trans: 0; Grassi totali: 14 grammi; Sodio: 0; Carboidrati totali: 0; Zucchero: 0; Fibra dietetica: 0; Proteine: 0; Calcio: 0; Ferro: 0; Colesterolo: 40 mgGrassi totali: 14 grammi; Sodio: 0; Carboidrati totali: 0; Zucchero: 0; Fibra dietetica: 0; Proteine: 0, 04 g; Calcio: 0; Ferro: 0; Colesterolo: 33 mg
Variazioni nel mondoIn Francia, è noto come beurre noisette, tradotto come "burro di nocciole", ed è noto come burro marrone in inglese. Nei paesi arabi, è noto come samnah e in Tigrinya, è noto come Tesmi.In Etiopia, il ghi è noto come Niter Kibbeh. I marocchini lasciano invecchiare il burro chiarificato per un po ', il che si traduce nel prodotto finale, noto come Smen. In Brasile, si chiama manteiga-de-garrafa (Butter-in-a-bottle) o manteiga-da-terra (Butter of the land).
DefinizioneIl burro chiarificato è grasso di latte anidro reso dal burro per separare i solidi del latte e l'acqua dal grasso di burro.Il ghi è una classe di burro chiarificato originario dell'Asia meridionale ed è comunemente usato nella cucina dell'Asia meridionale (indiana, bengalese e pakistana), nordafricana (egiziana e berbera) e africana del corno.
Metodo di preparazioneIl burro chiarificato viene solitamente preparato sciogliendo il burro e permettendo a tutti gli ingredienti di separarsi per densità. Preparato commercialmente mediante evaporazione diretta, decantazione e centrifugazione.Il ghi viene preparato cuocendo a fuoco lento il burro non salato in un recipiente di cottura fino a quando tutta l'acqua non è evaporata e i solidi del latte, o proteine, si sono depositati sul fondo.

Metodo di preparazione

Il burro chiarificato viene preparato sciogliendo il burro e lasciando separare tutti gli ingredienti per densità. L'acqua nel burro evapora, i solidi del latte affondano sul fondo. Altri solidi che galleggiano sulla parte superiore vengono rimossi per acquisire burro chiarificato.

Commercialmente, il burro chiarificato può essere preparato mediante evaporazione diretta. Tuttavia, le aziende utilizzano metodi come la decantazione e la centrifugazione per ottenere burro chiarificato.

Il burro chiarificato viene fatto cuocere a fuoco lento il burro non salato in un recipiente di cottura fino a quando tutta l'acqua non è evaporata e i solidi del latte, o proteine, si sono depositati sul fondo. La schiuma sulla parte superiore viene rimossa a intermittenza. Il ghee ottenuto viene quindi filtrato in un contenitore e raffreddato a temperatura ambiente fino a quando non si solidifica.

Variazioni nel mondo

Il burro chiarificato viene preparato in modo diverso in varie parti del mondo. In Medio Oriente e in Asia meridionale, il processo per ottenere il burro chiarificato rimane lo stesso di qualsiasi altra parte del mondo, tranne per il fatto che i solidi del latte che affondano sul fondo possono caramellare. Ciò conferisce un sapore ricco di noci al prodotto finale. In Francia, questo è noto come beurre noisette, liberamente tradotto come "burro di nocciole", ed è noto come burro marrone in inglese. Nei paesi arabi, è noto come samnah e in Tigrinya, è noto come Tesmi .

In Etiopia, il ghi - o niter kibbeh come viene chiamato a livello regionale - viene preparato con la stessa procedura del ghi sopra. Tuttavia, i locali aggiungono spezie come cumino, coriandolo, curcuma, cardamomo, cannella o noce moscata che gli conferiscono un aroma distinto. I marocchini lasciano invecchiare il burro chiarificato per mesi e talvolta per anni. Ciò si traduce nel prodotto finale, noto come Smen, che ha un forte gusto e odore di formaggio. In Brasile, viene utilizzata una forma molto simile di ghi che è conosciuta come manteiga-de-garrafa (burro in bottiglia) o manteiga-da-terra (burro della terra).

Informazioni nutrizionali per cucchiaio

gheeBurro chiarificato
calorie112 kcal130 kcal
Grassi saturi7, 9 g9gm
Grasso trans00
Totalmente grasso14gm14gm
Sodio00
carboidrati00
zucchero00
Fibra00
Proteina0.04gm0
Calcio00
Ferro00
Colesterolo33 mg40mg

Benefici per la salute di Ghee

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