Chow Mein contro Lo Mein

La differenza principale tra Chow Mein e Lo Mein è che vengono utilizzati diversi metodi per preparare questi noodles saltati in padella. Sia Chow Mein che Lo Mein usano pasta all'uovo con farina di grano. I noodles Chow Mein più autentici sono fritti alla croccantezza, mentre i noodles Lo Mein sono bolliti alla morbidezza. I noodles stessi hanno un valore nutrizionale simile, ma se un chow mein o lo mein dish è sano dipende dagli ingredienti usati con loro in una padella.

Tabella di confronto

Grafico comparativo Chow Mein contro Lo Mein
Chow Mein Lo Mein
introduzioneChow mein è un termine cinese per un piatto di noodles fritti e croccanti.Lo mein è un piatto cinese con noodles di farina di grano tenero.
Significato letteraleNoodles saltati in padellaTagliatelle Lesse
StrutturaCroccantemorbido
Nome tradizionaleChao mianLo mian
ingredientiPasta all'uovo - farina di grano con uovoPasta all'uovo - farina di grano con uovo
PreparazioneInizia con noodles freschi o secchi, parboil; aggiungere gli spaghetti parboiled per soffriggere.Inizia con noodles freschi, parboil; versare gli ingredienti e la salsa sopra gli spaghetti, mescolare.
Forma di noodlePiatto o arrotondatoarrotondato
Piatti tipiciCarne come manzo, pollo o gamberi fritti con verdure; salsa a base di soia; tagliatelle fritte come un tortino.Carne come manzo, pollo o gamberi fritti con verdure; salsa di ostriche o di soia.
Paese d'origineCinaCina

Preparazione e consistenza

Entrambi i piatti Chow Mein e Lo Mein iniziano con noodles all'uovo, realizzati con fiori di grano mescolati con uova. I Chow Mein Noodles possono essere piatti o arrotondati. Per la preparazione, i cuochi iniziano con noodles freschi o secchi, che vengono quindi fatti scottare. Gli spaghetti parboiled vengono quindi aggiunti alla miscela di frittura e cotti fino a quando diventano croccanti. Questa preparazione si traduce in una varietà di trame all'interno del piatto.

I cuochi generalmente iniziano solo con noodles freschi per i piatti principali. Anche questi sono parboiled. Possono quindi essere aggiunti a una padella con molta salsa, lanciandoli solo il tempo necessario per assorbire la salsa. Altrimenti, i cuochi versano semplicemente la padella sugli spaghetti cotti e mescolano. Lo mein noodles è noto per assorbire la salsa. Il video qui sotto offre un tour culinario dei diversi tipi di spaghetti asiatici come soba e lo mein, tra gli altri:

Nutrizione

Poiché i noodles iniziano esattamente allo stesso modo, i noodles stessi hanno esattamente la stessa nutrizione: 237 calorie, 125 calorie da grassi, 13, 8 grammi di grassi, 25, 9 grammi di carboidrati e 198 milligrammi di sodio.

Tuttavia, i metodi di preparazione molto diversi comportano un'alimentazione diversa. Poiché i chow mein noodles vengono fritti più a lungo, di solito finiscono per ingrassare rispetto ai me noodles. A seconda della salsa, i noodles possono diventare più ricchi di sodio.

Piatti tipici

Esistono molti tipi di piatti Chow Mein. Includono tipicamente una carne come carne di manzo, pollo o gamberi fritta con verdure. La frittura spesso include verdure croccanti come sedano e carote. Cipolle, cavoli e germogli di soia sono altri ingredienti tipici. La salsa di solito è a base di soia. A volte i cuochi friggono le tagliatelle in un tortino e servono la frittura su questo. La rete alimentare ha alcune ricette autentiche e creative.

Lobster Chow Mein (a sinistra) e croccante Chow Mein in una tazza (a destra)

Anche i piatti sono disponibili in diverse varietà. Anche loro includono un soffritto di carne come manzo, pollo o gamberi con verdure. Il cavolo cinese e il cavolo sono verdure comuni per lo mein. La salsa può essere a base di soia o a base di salsa di ostriche. I piatti tipici in genere includono più salsa di quanto non facciano i piatti tipici.

Lo mein noodles in una ciotola quadrata (a sinistra) e pollo lo mein (a destra)

Origine

Sia Chow Mein che Lo Mein provengono dal nord della Cina, dove i piatti a base di grano sono più comuni di quelli a base di riso. Sono entrambi ampiamente disponibili anche nella cucina cinese americana.

Variazioni regionali

Tuttavia, Chow Mein trascende anche la cucina cinese in altre culture. La cucina giapponese brasiliana presenta un chow mein simile alla versione americana con noodles più croccanti e più salsa di soia e olio di sesamo. Nella cucina cinese canadese, le tagliatelle più sottili vengono fritte e servite con una salsa densa. La cucina cinese dell'Asia meridionale, come quella servita in India, ha maggiori probabilità di essere vegetariana e servita con sugo. La cucina cinese nepalese serve un chow mein con carne di bufalo d'acqua.

I piatti non tendono a differire in modo così drammatico se non nella salsa, che non è regionale.

Etimologia

Sia Chow Mein che Lo Mein sono piatti di pasta cinesi. I loro nomi sono versioni anglicizzate dei nomi tradizionali cinesi, chow mein per chao mian e lo mein per lo mian. Mian significa semplicemente noodles. Chao significa saltati in padella, quindi i chow mein sono noodles saltati in padella. Lo vuol dire gettato, quindi anche i gnocchi vengono tagliati.

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