Cheddar Cheese vs. Parmesan Cheese

Il formaggio cheddar è un formaggio inglese a pasta dura, mentre il parmigiano è un formaggio italiano a pasta dura. Il parmigiano ha un sapore ricco e meno tempo di invecchiamento mentre il formaggio Cheddar è meno costoso e ha meno calorie.

Tabella di confronto

Grafico comparativo formaggio cheddar contro parmigiano
Formaggio cheddar Formaggio Parmigiano

OrigineCheddar, Somerset, InghilterraBibbiano, Italia
StrutturaDuro e leggermente friabileDuro e granulare
ColoreBianco, giallo o arancioneColore paglierino
GustoLieve - ForteRicco, umami
Tempo di invecchiamento3-8 mesi12-16 mesi
Calorie per 100 g336431

Mini cheeseburger con patatine fritte al parmigiano

Storia

Il formaggio cheddar è nato nel villaggio inglese di Cheddar nel Somerset, in Inghilterra. È stato prodotto lì almeno dal 12 ° secolo.

Il parmigiano è stato creato nel Medioevo a Bibbiano, in Italia.

Tratti

Il formaggio cheddar è un formaggio a pasta dura e dal sapore deciso. Il suo colore naturale varia dal giallo pallido al bianco sporco, anche se alcuni produttori colorano il formaggio con un giallo più luminoso. È leggermente friabile.

Il parmigiano è duro e granulare, con un sapore umami (ricco e sapido). È tipicamente di colore paglierino.

Produzione

Il formaggio cheddar è prodotto con latte di mucca. Dopo il riscaldamento, la cagliata viene impastata con sale, tagliata a cubetti per drenare il siero di latte, quindi impilata e girata. Viene quindi maturato a temperatura costante, ad esempio in grotte, per 3-18 mesi.

Il parmigiano è anche prodotto per il latte di mucca. Il latte intero viene miscelato con latte scremato naturalmente, prima di aggiungere il siero di latte di avviamento e la temperatura è salita a 33-35 celcius. Il caglio di vitello viene quindi aggiunto e lasciato a mollo. La cagliata viene rotta in piccoli pezzi e lasciata di nuovo, prima di essere raccolta con pezzi di mussola, messa in stampi e invecchiata per 12-16 mesi.

Piatto di frutta e verdura con bastoncini di formaggio cheddar, celeries, carote; fragole e mirtilli

usi

Il formaggio cheddar è il formaggio più popolare nel Regno Unito e il secondo formaggio più popolare negli Stati Uniti. È usato in una grande varietà di ricette.

Il parmigiano è il più comunemente usato nei piatti italiani. Viene spesso grattugiato su piatti di pasta, mescolato in zuppe e risotti o consumato da solo. Appare anche nelle insalate Caesar ed è comunemente grattugiato sulla pizza negli Stati Uniti.

sostituti

Se non hai accesso al formaggio cheddar, puoi utilizzare invece Colby, Cheshire o formaggio americano.

Il parmigiano può essere sostituito con asiago, grana padano o formaggio romano.

Informazioni nutrizionali

Cheddar e parmigiano variano leggermente nei valori nutrizionali. Entrambi sono una buona quantità di calcio e ferro, non hanno zuccheri aggiunti, ma sono molto ricchi di grassi saturi e sodio. Le calorie variano in base al tipo di latte utilizzato (grasso / non grasso) per produrre il formaggio.

Cheddar Cheese ( per 100g )Parmigiano Reggiano ( per 100g )
calorie403431
Calcio95% dell'assunzione giornaliera111% dell'assunzione giornaliera
Ferro5% dell'assunzione giornaliera5% dell'assunzione giornaliera
Grasso33g29g
Grassi saturi21g17g
cholestrol105 mg88mg
Sodio612mg1529mg
carboidrati1g4g
Proteina25g38g

Prezzo

I prezzi del formaggio variano, ma attualmente una libbra di cheddar costa tra $ 4, 99 per il cheddar delicato e $ 21, 99 per il cheddar extra affilato di 12 anni.

Il parmigiano costa circa $ 6, 89 per libbra.

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Come preparare il cheddar e il parmigiano a casa?

Ecco alcuni video interessanti su come preparare il cheddar e il parmigiano a casa:

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