Burro vs. Margarina

Quale è meglio per la salute? Sia il burro che la margarina sono emulsioni acqua in olio, con contenuto di grassi (circa l'80%) e contenuto di acqua (circa il 16%). Entrambi contengono all'incirca lo stesso numero di calorie, ma c'è un acceso dibattito su quale è più nutriente e migliore per la salute.

Tabella di confronto

Tabella di confronto tra burro e margarina
Burro Margarina

EtimologiaDal latino butyrum, che viene preso in prestito dal boutyron greco.Parola greca per margarite di perle o margaris.
StoriaL'utilizzo risale a migliaia di anni fa.Inventato nel 1869 come sostituto economico del burro.
ingredientiIl burro viene prodotto agitando il latte o la panna. È un prodotto diario.La margarina viene prodotta emulsionando olio vegetale con latte scremato o idrogenando oli vegetali. Può essere un prodotto vegetale o una combinazione di prodotti vegetali e lattiero-caseari.
ColesteroloaltoBasso
Contenuto grassoIl burro contiene alti livelli di grassi saturi e senza grassi trans.La margarina contiene principalmente olio vegetale; Alti livelli di grassi insaturi e grassi trans.
Grasso saturo (per 100 g)51g23g
Grasso monoinsaturo (per 100 g)21g8g
Grasso polinsaturo (per 100 g)3g37g
Grasso totale (per 100 g)81g71g
Proteine ​​(per 100 g)1g0g
tipiCrema coltivata, dolce, panna cruda, spalmabile, montataTradizionale, miscelato, duro Basso contenuto di grassi, senza grassi trans, leggero, diffusione della luce
GustoIl burro ha un sapore davvero buonoLa margarina varia in gran parte nel gusto, a seconda della marca, ma raramente ha il gusto pieno del burro

Salute e contenuto nutrizionale

Un cucchiaio di burro contiene oltre 7 g di grassi saturi. Una gamma sana di grassi saturi è di 10-15 grammi al giorno. US Food and Drug Administration raccomanda non più di 300 mg di assunzione di colesterolo ogni giorno. Il burro ha 33 mg di colesterolo in un cucchiaio da tavola.

Tecnicamente, la margarina è un olio vegetale parzialmente idrogenato. La margarina contiene acidi grassi insaturi e poco o niente colesterolo; tuttavia può contenere grassi trans, che causa problemi cardiaci. I grassi trans non solo aumentano l'LDL (colesterolo cattivo) ma riducono anche l'HDL (colesterolo buono). I grassi trans si formano durante il processo di idrogenazione dell'olio vegetale. L'idrogenazione rende la margarina dura - in generale, più la margarina solida è, più grassi trans contiene. Un cucchiaio di margarina in stick ha 3 grammi di grassi trans e 2 grammi di grassi saturi.

Dopo che i pericoli e gli effetti dannosi del grasso trans sono diventati noti, i produttori di margarina hanno iniziato a produrre varianti che contenevano poco o nessun grasso trans. (Un prodotto con meno di 500 mg di grassi trans in una porzione si qualifica per etichettare 0g di grassi trans anche se tecnicamente contiene alcuni grassi trans.)

Acidi grassi in burro, margarina, maionese e vari tipi di oli usati per cucinare.

Grasso saturo vs olio vegetale

In un articolo del Wall Street Journal, la scrittrice e giornalista scientifica Nina Teicholz sostiene che l'olio vegetale è molto più dannoso per la salute del cuore rispetto ai grassi saturi e che non vi sono state prove scientifiche affidabili contro i grassi saturi negli ultimi 30 anni. Ciò suggerirebbe che il burro è meglio della margarina per la salute.

Ecco due video che spiegano le differenze tra burro e margarina dal punto di vista della salute:

Storia e popolarità

L'uso del burro risale a migliaia di anni fa. Si ritiene inoltre che sia stato utilizzato per illuminare lampade per riti religiosi. C'era anche il commercio di burro / burro chiarificato già nel I secolo d.C. Nel 1860 era diventato così popolare che l'imperatore Napoleone III di Francia offrì un premio in denaro a chiunque potesse trovare un sostituto più economico. Fu allora che il chimico francese Hippolyte Mège-Mouriés inventò la margarina.

Temendo una perdita di quote di mercato, inizialmente i produttori di burro hanno fatto pressioni contro la produzione di margarina. Negli Stati Uniti il ​​Margarine Act del 1886 fu approvato poiché la margarina era di natura artificiale. La legge imponeva una tassa di due centesimi per libbra sulla margarina e richiedeva costose licenze per produttori, grossisti e rivenditori di margarina. Ancora una volta, quando è stato scoperto che i grassi trans nella margarina sono dannosi per la salute, la sua produzione e il suo consumo hanno subito un duro colpo. Tuttavia, nel corso degli anni, grazie alle innovazioni del prodotto, al miglioramento degli imballaggi e al consumo intelligente di margarina, la pubblicità ha riguadagnato terreno. Oggi un americano medio mangia 3, 6 kg di margarina all'anno rispetto a 0, 91 kg all'anno negli anni '30. Molti prodotti da tavola popolari venduti oggi sono miscele di margarina e burro o altri prodotti lattiero-caseari.

Negli Stati Uniti, nel 1930 la persona media mangiava oltre 18 libbre (8, 2 kg) di burro all'anno e poco più di 2 libbre (0, 91 kg) di margarina. Alla fine del XX secolo, un americano medio mangiava circa 2, 3 kg di burro e quasi 3, 6 kg di margarina all'anno.

Dieta ebraica

La margarina è particolarmente utile per coloro che osservano le leggi dietetiche ebraiche di Kashrut. Kashrut proibisce la miscelazione di carne e latticini. Il consumatore kosher può utilizzare margarine non casearie per adattare le ricette che usano carne e burro o nei prodotti da forno che verranno serviti con i pasti a base di carne.

Produzione

Burro

  • La crema è presa dal latte crudo.
  • La panna viene quindi agitata in modo da consentire ai grassi del latte di congiungersi e separarsi dalle altre parti.
  • La parte solida così estratta è il burro
  • Il burro a base di panna fresca pastorizzata si chiama burro alla panna dolce.
  • Il burro a base di panna fresca o coltivata non pastorizzata è chiamato burro alla panna crudo.
  • Il burro a base di crema fermentata è noto come burro di coltura.

Margarina

  • Viene assunto olio vegetale o una miscela di oli vegetali purificati con latte scremato.
  • Se è presente solo olio vegetale, l'idrogeno viene fatto passare in presenza di un catalizzatore al nichel, in condizioni controllate. Questo processo è chiamato idrogenazione.
  • Se viene utilizzata una miscela di oli vegetali purificati e latte scremato, viene prima raffreddato e quindi elaborato.
  • Vengono aggiunti emulsionanti come la lecitina.
  • È poi fortificato con vitamina A e vitamina D.

Le opinioni sono divise fino ad oggi

Alcuni nutrizionisti ritengono che il burro abbia effetti positivi sulla salute e sulle malattie perché è composto da catene corte e medie di acidi grassi. Ha il potenziale per far sentire pieno e quindi evitare la fame. È una buona fonte di vitamine liposolubili A, D, E e K. Tuttavia, le persone attente alla salute hanno iniziato a consumare olio d'oliva con pane o pasta anziché burro.

La margarina venne come sostituto del costoso burro. È stato visto come un prodotto più sano in quanto non conteneva grassi saturi e colesterolo. Tuttavia, è stato scoperto che conteneva alti livelli di grassi trans che è molto dannoso per il cuore. Oggi si producono margarine con quasi zero grasso trans. È fortificato con vitamina A e D. Sono varietà più morbide e più spalmabili disponibili in vasche. È diventato più popolare negli Stati Uniti.

Prezzo

I prezzi per burro e margarina variano in base alla marca. I prezzi attuali di questi prodotti sono disponibili su Amazon.com:

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