Buffalo Milk vs. Milk Cow

Il latte vaccino differisce dal latte di bufala per ricchezza e composizione. Il latte di bufala ha un colesterolo più basso ma più calorie e grassi rispetto al latte di mucca. Il latte di bufala viene consumato nell'Asia meridionale, con India, Cina e Pakistan tra i maggiori produttori.

Tabella di confronto

Grafico comparativo Buffalo Milk vs. Cow Milk
Buffalo Milk Latte di mucca
Proprietà100% in più di grassi rispetto al latte di vacca; può essere conservato più a lungoPiù basso contenuto di grassi rispetto al latte di bufala; conservato per meno tempo.
NutrizioneIl latte di bufala è estremamente ricco di calcio ed è una buona fonte di minerali come magnesio, potassio e fosforo.Il latte di mucca è ricco di una varietà di minerali, vitamine e proteine, inoltre è un'ottima fonte di calcio.
Benefici alla saluteMeno colesterolo, più grassi, più calorie. È buono per ossa sane, salute dentale, salute cardiovascolare e aumento di peso.Più colesterolo, meno grassi, meno calorie. È benefico per le ossa sane, la salute dentale, la riduzione dell'obesità nei bambini, la protezione dalle malattie della tiroide e la salute cardiovascolare.
usiProduce prodotti lattiero-caseari densi e cremosi adatti alla fabbricazione di prodotti lattiero-caseari tradizionali come yogurt e ricotta (chiamato "paneer" nell'Asia meridionale), nonché di prodotti lattiero-caseari indigeni come il khoa e il ghi.Latticini: cagliata, dolci, formaggi - ma meno densi e cremosi
Principali consumatori e produttoriIl latte di bufala è popolare nell'Asia meridionale (India, Pakistan) e in Italia.Il latte di mucca viene consumato in tutto il mondo, comprese le regioni che consumano anche latte di bufala.
calorie237 (1 tazza, circa 244 g)148 (1 tazza, circa 244 g)
Totalmente grasso17g (valore giornaliero del 26%) (in 1 tazza)8g (valore giornaliero del 12%) (in 1 tazza)
Grassi saturi11g (55% DV)4.6g (valore giornaliero del 22%)
Sodio127mg (6% DV)105mg (9% DV)
Carboidrati totali13g (4% DV)12g (4% DV)
Fibra alimentare0g0g
zucchero13g12g
Proteina9, 2 g (18% DV)8g (16%)
Vitamina A9%7%
Calcio41%27%
Ferro2%0%

Produzione

Un uomo che munge un bufalo. Schermata di questo video.

Una mucca produce circa 15-20 litri di latte, mentre un bufalo produce da 7 a 11 litri di latte al giorno.

Proprietà

Il latte di bufala contiene solidi totali più elevati rispetto al latte di mucca, il che lo rende più spesso. Il latte di bufala ha il 100% in più di grassi rispetto al latte di mucca, il che lo rende più cremoso e denso. A causa dell'elevata attività della perossidasi (famiglia di enzimi che sono un catalizzatore di reazioni), il latte di bufalo può essere conservato naturalmente per un periodo più lungo. Il latte di bufala contiene più calcio, un migliore rapporto calcio / fosforo e meno sodio e potassio che lo rendono un integratore nutrizionale migliore per i bambini. Il latte di mucca è estremamente ricco di iodio. Ha una buona quantità di minerali come calcio e fosforo.

Principali consumatori / produttori

L'India seguita dal Pakistan è il principale produttore di latte di bufala. Seguono Cina e Italia. L'India è il principale produttore e consumatore di latte di mucca e bufala. I paesi occidentali consumano principalmente latte di mucca.

Benefici alla salute

I solidi totali più elevati nel latte di bufala forniscono anche più calorie del latte di mucca (100 calorie derivano da 100 g di latte di bufala mentre 70 calorie da 100 g di latte di mucca). Il latte di bufala contiene meno colesterolo (colesterolo totale 275 mg e colesterolo libero 212 mg per 100 g di grassi) rispetto al latte di mucca (colesterolo totale 330 mg e colesterolo libero 280 mg per 100 g di grassi) Il latte di bufala fa bene alle ossa sane, alla salute dentale, salute cardiovascolare e aumento di peso.

Il latte di mucca è benefico per le ossa sane, la salute dentale, la riduzione dell'obesità nei bambini, la protezione da problemi alla tiroide e un cuore più sano.

Intolleranza

Molte persone che sono intolleranti al lattosio o hanno un'intolleranza o una lieve allergia al latte di mucca scoprono che bere latte di bufala aiuta e allevia tutti i problemi - come l'eczema o la psoriasi - che sono stati radicati nelle loro allergie alimentari. Tuttavia, l'evidenza è aneddotica [1] [2] piuttosto che stabilita attraverso una rigorosa ricerca scientifica.

Alcune persone segnalano anche una migliore tolleranza del latte vaccino quando la proteina è A2 anziché A1. Il latte contiene proteine ​​della β-caseina; a seconda della razza di mucca questo è o principalmente di tipo A1 o principalmente A2. L'A2 Milk Company in Australia ha diffuso le differenze tra le proteine ​​A1 e A2 e ha affermato che A2 è più sano. Esaminando le accuse della società secondo cui la proteina A2 non è salutare, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha condotto un'indagine nel 2008 e ha pubblicato un rapporto che concludeva che non vi sono prove che il latte A2 sia dannoso per la salute.

usi

Il latte di bufala produce latticini densi e cremosi adatti alla fabbricazione di prodotti lattiero-caseari tradizionali (indigeni indiani) come khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi e ghee .

Il latte di mucca, essendo meno cremoso e denso, è meglio usato per i dolci che sono prodotti a base di chenna come sandalo, rasagolla, chumchum e rasamalai . Il latte di bufala viene utilizzato in alcuni paesi occidentali per la produzione di mozzarella di bufala.

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