Zucchero bruno contro zucchero bianco

Lo zucchero di canna e lo zucchero bianco sono entrambi fatti di canna da zucchero. Lo zucchero di canna contiene anche melassa e acqua e ha un potere calorifico leggermente inferiore rispetto allo zucchero bianco. Lo zucchero bianco è più dolce dello zucchero di canna, quindi non sono sostituti. Alcune persone credono che lo zucchero di canna sia più sano dello zucchero bianco ma questo non è vero; entrambi sono ugualmente dannosi in grandi quantità.

Tabella di confronto

Tabella comparativa dello zucchero bruno e dello zucchero bianco
Zucchero di canna Zucchero bianco

contieneCristalli di zucchero bianco; melassaCristalli di zucchero bianco
Calorie per 100 g377387
GustoLeggermente meno dolcePiù dolce e ricco
StrutturaUmido, goffoSecco, granuloso
Costo (su Amazon)$ 5, 99 (Domino 1lb)$ 6, 59 (Domino 5lb)
Tipi di zuccheri inclusiSaccarosioSaccarosio

Un cubo di zucchero bianco fantasia

ingredienti

Mentre lo zucchero bianco contiene solo cristalli di zucchero, lo zucchero di canna è composto da cristalli di zucchero e melassa. Lo zucchero di canna normale contiene fino al 10% di melassa, generalmente derivato dalla canna da zucchero.

Produzione

Lo zucchero di canna era uno zucchero che non era stato completamente raffinato, era lo zucchero grezzo "grezzo". Ma ora lo zucchero di canna viene solitamente prodotto aggiungendo melassa di canna a raffinati cristalli di zucchero bianco. Talvolta vengono anche utilizzate melasse di barbabietola da zucchero.

Un bambino che gode di una ciambella con spruzza

I cristalli di zucchero bianco sono fabbricati con canna da zucchero o barbabietola da zucchero. Si affina per immersione in uno sciroppo concentrato. I cristalli vengono quindi separati dal liquido e sciolti in acqua. Il colore viene rimosso usando un carbone attivo granulare o una resina a scambio ionico e la miscela viene bollita e quindi raffreddata, centrifugata e quindi essiccata in aria calda.

Usi culinari

Sia lo zucchero di canna che lo zucchero bianco sono comunemente usati in pasticceria e come dolcificanti per caffè o tè. Lo zucchero di canna può essere utilizzato nei prodotti da forno per creare un gusto più ricco, ma l'umidità può influire sul loro aspetto. Lo zucchero di canna può anche essere usato per fare le marinate, ma non è un buon sostituto delle ricette di salsa che richiedono zucchero bianco perché lo zucchero di canna ha un sapore diverso ed è meno dolce.

Ecco alcuni degli alimenti popolari che hanno un alto contenuto di zucchero:

CiboContenuto di zucchero

(cucchiai)

Bevanda analcolica da 12 once8
Yogurt alla frutta da 8 once6
8 once di latte magro al cioccolato4
1 tazza di cereali integrali glassati3
8 once di latte magro al cioccolato4

Salute e nutrizione

Lo zucchero di canna contiene più acqua, quindi ha un valore calorico leggermente inferiore per 100 g rispetto allo zucchero bianco.

Sebbene alcune persone affermino che lo zucchero di canna è più sano dello zucchero bianco, c'è una differenza molto piccola tra i due. Entrambi possono ingrassare in grandi quantità.

In questo video, il professore nutrizionista Adam Carey parla degli effetti collaterali di troppo zucchero :

Secondo l'American Heart Association, la quantità raccomandata di assunzione di zucchero nelle donne non è più di 6 cucchiaini al giorno, o 100 calorie, di zucchero aggiunto: gli edulcoranti e gli sciroppi che vengono aggiunti agli alimenti durante la lavorazione, la preparazione o al tavolo. Per la maggior parte degli uomini, il limite raccomandato è di 9 cucchiaini o 150 calorie. Il gruppo del cuore ha pubblicato un rapporto affermando che gli americani mangiano in media 22 cucchiaini di zucchero al giorno, più del doppio della quantità raccomandata. Negli adolescenti, si è scoperto che era 34 cucchiai. [1]

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