Bollitura vs. Cottura a fuoco lento

Cuocere a fuoco lento implica portare un liquido al suo punto di ebollizione e quindi ridurre il calore appena al di sotto del punto di ebollizione in modo che non si formino bolle di vapore e l'acqua non sia un'ebollizione che rotola o infuria. Il punto di ebollizione dell'acqua (la temperatura alla quale bolle) è generalmente di 100 gradi Celsius a livello del mare, ma varia a seconda della pressione atmosferica circostante. La temperatura alla quale un liquido cade a fuoco lento è ampiamente contestata dagli chef, che va da 94 gradi centigradi a 82 gradi centigradi. La cottura ad un'altitudine più elevata richiede più tempo. Inoltre, l' ebollizione richiede più tempo se la superficie del contenitore è bagnata o quando si aggiunge una sostanza solubile in acqua come sale o zucchero.

Tabella di confronto

Grafico di confronto tra bollitura e cottura a fuoco lento
Bollente Simmering
DescrizioneMetodo di cottura degli alimenti in acqua bollente o liquidi come brodo o latte.Metodo di preparazione degli alimenti in cui gli alimenti contenenti liquidi vengono mantenuti appena sotto il punto di ebollizione dell'acqua o una leggera ebollizione.
MetodoApplicare un calore massimo a un liquido, quindi spegnerlo dopo aver raggiunto l'ebollizione.Portare a ebollizione e quindi ridurre il calore fino a un punto in cui la formazione di bolle di vapore è quasi cessata.
culinarioUna dura tecnica di cottura non adatta a cibi delicati come il pesce, poiché le bolle possono danneggiare il gusto e la consistenza del cibo.Trattamento più delicato al cibo rispetto all'ebollizione. Impedisce che il cibo si indurisca o si disintegri.
DefinizioneL'ebollizione è la vaporizzazione di un liquido che si verifica quando un liquido viene riscaldato al suo punto di ebollizione.Nel sobbollire il
BollenteNell'ebollizione, l'intero liquido bolle.Nel sobbollire, le bolle che si formano vicino alla fonte di calore verranno riassorbite prima

Effetti in cucina

L'ebollizione è un metodo di cottura duro e non è adatto per cibi delicati come il pesce che si disintegrerà. È adatto per tagli di carne più vecchi, più duri, più economici e per cucinare su larga scala. Le verdure se bollite per troppo tempo tendono a diventare morbide e molli. L'ebollizione è un metodo di cottura sicuro, lento e semplice.

La cottura a fuoco lento è una forma di cottura più delicata che impedisce agli alimenti di diventare troppo toccati o disintegrarsi. È adatto per fare scorte o zuppe, oggetti amidacei come patate o pasta e molte altre preparazioni culinarie. È un metodo di cottura rapido ed efficiente.

Effetti sulla salute

Bollire l'acqua e lasciarla raffreddare prima di berla uccide la maggior parte dei batteri, agenti patogeni e salmonella e previene malattie come il colera e la dissenteria. Ha anche l'ulteriore vantaggio di rimuovere parte della "durezza" in alcuni tipi di acqua dura. [1] Tuttavia, il cibo bollente provoca la perdita di vitamine solubili nell'acqua (se non viene utilizzato e scartato).

L'acqua bollente, che è già stata portata a ebollizione una volta, è quindi anche priva di batteri in virtù della prima bollitura.

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