Bleu Cheese vs. Gorgonzola

Il bleu o il formaggio blu è una categoria di formaggi che contengono macchie o strisce di muffa Penicillium. Il gorgonzola è un tipo specifico di formaggio blu, prodotto nel nord Italia. Mentre entrambi sono ampiamente utilizzati in cucina e con vino e cibo, il gorgonzola ha un gusto e un aspetto unici.

Tabella di confronto

Grafico di confronto tra Bleu Cheese e Gorgonzola
Bleu Cheese Gorgonzola
GustoAcido e salato, con un forte odore.Friabile e salato.
AspettoFormaggio maculato o striato con muffa blu, blu-grigia o blu-verde.Marmorizzazione verde-blu di muffa attraverso formaggio bianco.
Fatto diMuffa del latte di mucca, di pecora o di capra e di penicillium glaucum.Latte di vacca o capra non scremato e muffa di glaucum di Penicillium.
ProduzioneIniettato con muffa Penicillium glaucum e invecchiato per diversi mesi in un ambiente a temperatura controllata.Aggiunta la muffa di glaucum di penicillium. Invecchiato in una caverna per 3-4 mesi, con barre di metallo inserite e rimosse periodicamente per consentire alle spore di muffa di crescere in vene.
Nutrizione1 oncia (28 g) di formaggio bleu contiene 100 calorie, 8, 1 g di grassi, 395 mg di sodio, 0, 7 g di carboidrati e 6, 06 g di proteine. Contiene anche 5, 3 g di grassi saturi.1 oncia (28 g) di gorgonzola contiene 100 calorie, 9 g di grassi, 375 mg di sodio, 1 g di carboidrati e 6 g di proteine. Contiene 5, 3 g di grassi saturi.
Calorie per oncia100100
StoriaScoperto per caso nel Medioevo.Prodotto per la prima volta nella città italiana di Gorgonzola nell'879 d.C.
Usi culinariMangiato da solo o sciolto o sbriciolato sul cibo.Può essere fuso in un risotto, servito con pasta o come condimento per pizza.

Aspetto

Il formaggio Bleu è macchiato con una muffa blu, blu-grigia o blu-verde che gli conferisce un aspetto distintivo. Il gorgonzola è un tipo di formaggio bleu in cui le vene blu-verdi attraversano il formaggio.

Bleu Cheese

Gorgonzola

Gusto

Il formaggio Bleu ha un gusto deciso e salato con un forte odore.

Il gorgonzola è molto friabile e salato e può essere morbido o sodo.

Storia

Gli storici ritengono che il formaggio bleu sia stato scoperto per caso, poiché il formaggio veniva invecchiato in grotte favorevoli a varie forme di muffa. Una delle forme più famose di bleu, il Roquefort, fu inventata nel 1070 d.C., mentre Stilton fu scoperto nel 18 ° secolo.

Il Gorgonzola è prodotto nella città italiana di Gorgonzola dall'879 d.C. L'effetto marmorizzazione verde-blu fu aggiunto nell'XI secolo. Ora è prodotto nelle regioni settentrionali italiane del Piemonte e della Lombardia.

in lavorazione

Il formaggio Bleu è prodotto con muffa di Penicillium glaucum e molti tipi diversi di latte, incluso il latte di vacca, di pecora e di capra. Il formaggio Bleu viene iniettato con muffa Penicilliuem glaucum e invecchiato per diversi mesi in un ambiente a temperatura controllata, come una grotta.

Il gorgonzola è prodotto con latte di vacca o di capra non scremato. Lo stampo di glaucum di penicillium viene aggiunto per creare le vene verde blu nel formaggio. Nel creare il gorgonzola, i batteri di partenza vengono aggiunti al latte, insieme alla muffa del glaucum di Penicillium. Viene invecchiato in una caverna per 3-4 mesi, con barre di metallo inserite e rimosse periodicamente per consentire alle spore di muffa di crescere in vene.

È sicuro mangiare lo stampo in Bleu Cheese?

Sì, lo stampo nel Bleu Cheese è perfettamente sicuro da mangiare.

Le muffe che producono micotossine e aflatossine sono considerate tossiche. Considerando che il Penicillium glaucum, lo stampo presente nel formaggio bleu, non contiene questi tossici. L'ambiente creato dallo stampo Penicillium glaucum a base di mositure, temperatura, densità, acidità ecc. Non consente la produzione di queste tossine, motivo per cui è considerato sicuro mangiare lo stampo nel formaggio bleu. [1]

Informazioni nutrizionali

Bleu Cheese (1 oncia, 28g)Gorgonzola (1 oncia, 28g)
calorie100100
Grasso8.1g9g
Sodio395mg375mg
Carboidrato0.7g1g
Proteina6.06g6g
Grassi saturi5, 3 g5, 3 g

Usi culinari

Il formaggio Bleu può essere consumato da solo o sbriciolato o fuso con altri alimenti. Può essere mangiato su hamburger o incluso in un'insalata di formaggio blu.

Il gorgonzola viene in genere consumato come condimento. Può essere fuso in un risotto, consumato con la pasta o usato sulla pizza. La regione bergamasca ha un piatto tradizionale che unisce il gorgonzola alla polenta.

Galleria di immagini di formaggi

Una pizza condita con Gorgonzola

Piatto di formaggi

Un Martini con olive farcite al formaggio Bleu

Insalata condita con Gorgonzola

Bleu o formaggio blu?

Sebbene il "formaggio blu" dal suono più francese sia diventato popolare in America alcuni decenni fa, il nome originale di questo formaggio in inglese è "formaggio blu". Oggi il "formaggio blu" è più comune nell'inglese britannico e il "bleu cheese" è talvolta usato negli Stati Uniti [2]

Prezzo

A seconda dell'età, del peso e della marca, il prezzo di Bleu Cheese varia da $ 5- $ 90 +. Il Gorgonzola è disponibile al prezzo di $ 6- $ 200 +.

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