Bleu Cheese vs. Gorgonzola
Il bleu o il formaggio blu è una categoria di formaggi che contengono macchie o strisce di muffa Penicillium. Il gorgonzola è un tipo specifico di formaggio blu, prodotto nel nord Italia. Mentre entrambi sono ampiamente utilizzati in cucina e con vino e cibo, il gorgonzola ha un gusto e un aspetto unici.
Tabella di confronto
| Bleu Cheese | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Gusto | Acido e salato, con un forte odore. | Friabile e salato. |
| Aspetto | Formaggio maculato o striato con muffa blu, blu-grigia o blu-verde. | Marmorizzazione verde-blu di muffa attraverso formaggio bianco. |
| Fatto di | Muffa del latte di mucca, di pecora o di capra e di penicillium glaucum. | Latte di vacca o capra non scremato e muffa di glaucum di Penicillium. |
| Produzione | Iniettato con muffa Penicillium glaucum e invecchiato per diversi mesi in un ambiente a temperatura controllata. | Aggiunta la muffa di glaucum di penicillium. Invecchiato in una caverna per 3-4 mesi, con barre di metallo inserite e rimosse periodicamente per consentire alle spore di muffa di crescere in vene. |
| Nutrizione | 1 oncia (28 g) di formaggio bleu contiene 100 calorie, 8, 1 g di grassi, 395 mg di sodio, 0, 7 g di carboidrati e 6, 06 g di proteine. Contiene anche 5, 3 g di grassi saturi. | 1 oncia (28 g) di gorgonzola contiene 100 calorie, 9 g di grassi, 375 mg di sodio, 1 g di carboidrati e 6 g di proteine. Contiene 5, 3 g di grassi saturi. |
| Calorie per oncia | 100 | 100 |
| Storia | Scoperto per caso nel Medioevo. | Prodotto per la prima volta nella città italiana di Gorgonzola nell'879 d.C. |
| Usi culinari | Mangiato da solo o sciolto o sbriciolato sul cibo. | Può essere fuso in un risotto, servito con pasta o come condimento per pizza. |
Aspetto
Il formaggio Bleu è macchiato con una muffa blu, blu-grigia o blu-verde che gli conferisce un aspetto distintivo. Il gorgonzola è un tipo di formaggio bleu in cui le vene blu-verdi attraversano il formaggio.
Gusto
Il formaggio Bleu ha un gusto deciso e salato con un forte odore.
Il gorgonzola è molto friabile e salato e può essere morbido o sodo.
Storia
Gli storici ritengono che il formaggio bleu sia stato scoperto per caso, poiché il formaggio veniva invecchiato in grotte favorevoli a varie forme di muffa. Una delle forme più famose di bleu, il Roquefort, fu inventata nel 1070 d.C., mentre Stilton fu scoperto nel 18 ° secolo.
Il Gorgonzola è prodotto nella città italiana di Gorgonzola dall'879 d.C. L'effetto marmorizzazione verde-blu fu aggiunto nell'XI secolo. Ora è prodotto nelle regioni settentrionali italiane del Piemonte e della Lombardia.
in lavorazione
Il formaggio Bleu è prodotto con muffa di Penicillium glaucum e molti tipi diversi di latte, incluso il latte di vacca, di pecora e di capra. Il formaggio Bleu viene iniettato con muffa Penicilliuem glaucum e invecchiato per diversi mesi in un ambiente a temperatura controllata, come una grotta.
Il gorgonzola è prodotto con latte di vacca o di capra non scremato. Lo stampo di glaucum di penicillium viene aggiunto per creare le vene verde blu nel formaggio. Nel creare il gorgonzola, i batteri di partenza vengono aggiunti al latte, insieme alla muffa del glaucum di Penicillium. Viene invecchiato in una caverna per 3-4 mesi, con barre di metallo inserite e rimosse periodicamente per consentire alle spore di muffa di crescere in vene.
È sicuro mangiare lo stampo in Bleu Cheese?
Sì, lo stampo nel Bleu Cheese è perfettamente sicuro da mangiare.
Le muffe che producono micotossine e aflatossine sono considerate tossiche. Considerando che il Penicillium glaucum, lo stampo presente nel formaggio bleu, non contiene questi tossici. L'ambiente creato dallo stampo Penicillium glaucum a base di mositure, temperatura, densità, acidità ecc. Non consente la produzione di queste tossine, motivo per cui è considerato sicuro mangiare lo stampo nel formaggio bleu. [1]
Informazioni nutrizionali
| Bleu Cheese (1 oncia, 28g) | Gorgonzola (1 oncia, 28g) | |
|---|---|---|
| calorie | 100 | 100 |
| Grasso | 8.1g | 9g |
| Sodio | 395mg | 375mg |
| Carboidrato | 0.7g | 1g |
| Proteina | 6.06g | 6g |
| Grassi saturi | 5, 3 g | 5, 3 g |
Usi culinari
Il formaggio Bleu può essere consumato da solo o sbriciolato o fuso con altri alimenti. Può essere mangiato su hamburger o incluso in un'insalata di formaggio blu.
Il gorgonzola viene in genere consumato come condimento. Può essere fuso in un risotto, consumato con la pasta o usato sulla pizza. La regione bergamasca ha un piatto tradizionale che unisce il gorgonzola alla polenta.
Galleria di immagini di formaggi
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Bleu o formaggio blu?
Sebbene il "formaggio blu" dal suono più francese sia diventato popolare in America alcuni decenni fa, il nome originale di questo formaggio in inglese è "formaggio blu". Oggi il "formaggio blu" è più comune nell'inglese britannico e il "bleu cheese" è talvolta usato negli Stati Uniti [2]
Prezzo
A seconda dell'età, del peso e della marca, il prezzo di Bleu Cheese varia da $ 5- $ 90 +. Il Gorgonzola è disponibile al prezzo di $ 6- $ 200 +.
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