Lievito in polvere contro bicarbonato di sodio

Il bicarbonato di sodio è il nome comune per bicarbonato di sodio, un composto chimico alcalino salato che ha una vasta gamma di usi. Il lievito in polvere, composto da bicarbonato di sodio e sali acidi, è un agente lievitante utilizzato per schiarire e ammorbidire la consistenza dei prodotti da forno. Con le giuste misurazioni e ingredienti, è possibile preparare il lievito fatto in casa e, in alcuni casi, il lievito può essere usato come sostituto del bicarbonato di sodio. L'uso di una quantità errata di lievito o di bicarbonato di sodio o l'uso di quello sbagliato in una ricetta può alterare in modo significativo la consistenza di un prodotto da forno.

Tabella di confronto

Polvere da forno contro grafico comparativo del bicarbonato di sodio
Lievito in polvere Bicarbonato di sodio
DefinizioneIl lievito in polvere, composto da bicarbonato di sodio e sali acidi, è un agente lievitante utilizzato per schiarire e ammorbidire la consistenza dei prodotti da forno.Il bicarbonato di sodio è il nome comune per bicarbonato di sodio, un composto chimico alcalino salato che ha una vasta gamma di usi.
ingredientiTre ingredienti secchi: un acido, come fosfato monocalcico; una base, che è bicarbonato di sodio; e un riempitivo, come l'amido di mais, che fungerà da agente essiccante.Bicarbonato di sodio.
SostituzionePuò essere usato al posto del bicarbonato di sodio. Tuttavia, capire quanto lievito in polvere da utilizzare come sostituto può essere complicato e dipende molto da altri ingredienti.Non può essere usato al posto del lievito. Tuttavia, è possibile preparare lievito fatto in casa con bicarbonato di sodio, crema di tartaro e (facoltativamente) amido di mais.
Accoppiato conPoiché il lievito in polvere comprende un acido e una base, viene utilizzato nelle ricette che hanno altri ingredienti relativamente neutri, come il latte. Si trova comunemente nelle ricette di torte e muffin.Il bicarbonato di sodio, che è alcalino, è più comune nelle ricette con ingredienti acidi a cui può reagire, come yogurt, succo di agrumi o latticello. Il bicarbonato di sodio viene utilizzato per alimenti come biscotti e pane veloce, come il pane alla banana.
Calorie per 100 g53g.0g.
Carboidrati Per 100 g28g.0g.
Sodio per 100 g10600mg (441% del valore giornaliero).27360mg (1140% del valore giornaliero).

Utilizzare in cottura

Prima che il bicarbonato di sodio fosse scoperto utile in cucina e prima che fosse inventato il lievito, esistevano pochi agenti lievitanti. La lievitazione di prodotti da forno con ingredienti come il lievito, che produce le bolle di biossido di carbonio necessarie per la lievitazione, richiede ore rispetto ai risultati istantanei del lievito in polvere.

Il lievito in polvere è composto da tre ingredienti secchi: un acido, come fosfato monocalcico; una base, che è bicarbonato di sodio; e un riempitivo, come l'amido di mais, che fungerà da agente essiccante. L'aggiunta di acqua a questa polvere provoca una reazione chimica in cui l'acido e la base producono bolle di biossido di carbonio, proprio come il lievito. Queste bolle sono ciò che aiuta i prodotti da forno, come il pane, a lievitare e alleggerire fino a soffici trame.

A differenza del lievito, il bicarbonato di sodio non è un agente lievitante. È semplicemente un composto chimico alcalino che reagisce a numerosi liquidi con cui viene a contatto. Ad esempio, il bicarbonato di sodio reagirà alle pastelle che usano liquidi acidi, come il latticello o il succo di limone.

Lievito semplice o doppio effetto

Esistono due tipi di lievito: a semplice effetto e doppio effetto. Il "singolo" e il "doppio" in questi termini si riferiscono a come e, ancora più importante, quando l'acido o gli acidi nel lievito reagiscono alle miscele bagnate e al calore.

Il lievito a semplice effetto contiene un acido che reagisce all'umidità al contatto creando bolle di biossido di carbonio. Il tempismo è tutto quando si tratta di lievito a semplice effetto. Se una miscela bagnata viene applicata troppo presto, le bolle verranno e andranno prima dell'inizio della cottura, il che si tradurrà in un prodotto da forno piatto, eccessivamente gommoso. Il lievito a semplice effetto è difficile da trovare nei negozi di alimentari ed è più appropriato per scopi commerciali, come nel caso di panetterie e ristoranti professionali.

Il lievito a doppio effetto è più appropriato per la cottura a casa, è più facile da trovare ed è ciò a cui si riferiscono le ricette moderne quando chiamano il lievito. Con il lievito a doppio effetto, la polvere ha due acidi che si attivano in momenti separati, una volta quando la polvere viene a contatto con l'umidità e di nuovo quando cuoce nel forno. La reazione più grande si verifica durante la cottura. Questa è una soluzione più tollerante per la cottura occasionale.

Quali ricette usano il lievito in polvere contro il bicarbonato di sodio?

Poiché il lievito in polvere comprende un acido e una base, viene utilizzato nelle ricette che hanno altri ingredienti relativamente neutri, come il latte. Si trova comunemente nelle ricette di torte e muffin.

Il bicarbonato di sodio, che è alcalino, è più comune nelle ricette che contengono ingredienti acidi a cui può reagire, come yogurt, succo di agrumi o latticello. Il bicarbonato di sodio viene utilizzato per alimenti come biscotti e pane veloce, come il pane alla banana.

Sostituzione

Il lievito in polvere può essere preparato con crema di tartaro, bicarbonato di sodio e (facoltativamente) amido di mais:

  1. Usa 2 parti di bitartrato di potassio (noto anche come "crema di tartaro") con 1 parte di bicarbonato di sodio. (Opzionale: aggiungi 1 parte di amido di mais per aiutare a stabilizzare la polvere. Assorbe l'umidità nell'aria e impedisce al lievito fatto in casa di iniziare la sua reazione chimica.) Ad esempio, 2 cucchiaini di crema di tartaro mescolati con 1 cucchiaino di cottura il bicarbonato di sodio (e 1 cucchiaino facoltativo di amido di mais) produrrà il lievito in polvere.
  2. Assicurati di utilizzare l'esatta quantità di lievito fatto in casa richiesto dalla ricetta. Non usarne più, solo per usare la miscela in polvere dal primo passaggio, in quanto ciò può alterare drasticamente la consistenza di un prodotto da forno.

Il bicarbonato di sodio non può essere ottenuto dal lievito. Tuttavia, il lievito può essere usato al posto del bicarbonato di sodio. Qualunque cosa richieda una ricetta nel bicarbonato di sodio, sarà probabilmente sufficiente usare 2-3 volte più lievito. Tuttavia, questa non è una conversione esatta; a seconda di altri ingredienti, più o meno lievito in polvere potrebbe essere appropriato per sostituire il bicarbonato di sodio. Come tale, sostituzioni di questa natura non sono generalmente raccomandate.

Altri usi per bicarbonato di sodio

Il lievito in polvere viene utilizzato esclusivamente per scopi di cottura, ma il bicarbonato di sodio ha una moltitudine di usi. Alcuni degli usi più popolari del bicarbonato di sodio al di fuori della cottura comprendono l'utilizzo come soluzione detergente in polvere, l'utilizzo in prodotti per l'igiene personale (ad es. Dentifricio), l'utilizzo come deodorante e l'utilizzo come antiacido contro il bruciore di stomaco. Per un elenco delle numerose applicazioni del bicarbonato di sodio, vedi questo articolo Care2 .

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