Bacon vs. Ham

Pancetta e prosciutto sono entrambi tagli di carne presi da un maiale (maiale). La differenza sta in quali parti del maiale provengono i tagli e come viene curata la carne.

Tabella di confronto

Tabella comparativa tra pancetta e prosciutto
Bacon prosciutto
Modi di mangiarePuò essere consumato affumicato, bollito, fritto, grigliato o cotto.Curato o cotto fresco.
tipiI tipi di pancetta dipendono dallo spessore e da dove viene prelevato il taglio di carne nel maiale.Tutto il prosciutto viene prelevato dalla coscia o dalla groppa e varia solo nel processo di stagionatura in base ai diversi paesi.
PreparazioneStagionato in salamoia o in una confezione asciutta contenente grandi quantità di sale, affumicato, bollito o essiccato all'aria fredda.Può essere cucinato e servito fresco; bagnato o asciutto di solito con miele o zucchero
DescrizioneSalumi preparati da un maiale.Carne dalla coscia o dalla groppa di un maiale, tagliata dalla coscia di un maiale o di un cinghiale.

Fette Di Pancetta

Panoramica

La pancetta è carne prelevata dalla parte posteriore, lombo o pancetta del maiale. La pancetta viene stagionata a secco in aria fredda o fumando o imballata con grandi quantità di sale o bagnata quando viene immersa in salamoia liquida.

Il prosciutto è carne tagliata dalla coscia o dalla groppa del maiale. Il prosciutto può essere cucinato e servito fresco o umido o stagionato solitamente con meno sale e più zucchero.

prosciutto

tipi

Esistono molti tipi di pancetta a seconda dello spessore e da quale parte del maiale viene tagliata. La pancetta posteriore ha meno grasso e più carne, viene prelevata dal lombo del maiale e quindi stagionata. La pancetta striata è prodotta dalla pancetta di maiale - le "strisce" si riferiscono al grasso che attraversa ogni fetta o rasher. In Italia, i cubetti di pancetta stagionati crudi con uno strato di grasso si chiamano pancetta . La pancetta del cottage è una spalla di maiale affettata sottilmente tagliata in forme ovali carnose. La pancetta Jowl è guancia di maiale affumicata e stagionata. Il gammon, comunemente consumato nel Regno Unito e in Irlanda, proviene dalla zampa posteriore del maiale e tradizionalmente "Wiltshire cured" (una cura tradizionale che utilizza salamoia originaria del Wiltshire, Inghilterra).

I tipi di prosciutto variano tra i paesi. In Italia il prosciutto crudo o cotto si chiama Proscuitto ; in Francia il prosciutto disossato stagionato si chiama Jambon de Paris ; Il prosciutto di Parma dall'Italia usa poco sale e include zucchero e sale all'aglio per curarlo sigillato con grasso di maiale per rallentare l'essiccazione; in Spagna il prosciutto serrano proviene da un maiale bianco; prosciutto in scatola comune negli Stati Uniti sono piccoli tagli di carne venduti in scatola con gelatina di aspic.

Modi di mangiare

La pancetta può essere fritta, grigliata, bollita, affumicata o cotta. Può essere tagliato in "pezzetti di pancetta" e utilizzato come condimento per molti piatti tra cui pizza e insalata. Il bacon è anche avvolto da altre carni come il petto di pollo per conferire grasso e sapore. Strutto di pancetta o grasso viene utilizzato per imbastire carni arrosto. La pancetta viene comunemente consumata come fette o "rashers" in sandwich o per colazione con uova e toast.

Il prosciutto è comunemente usato come fette in insalate e panini. In occasioni speciali come il Natale, un prosciutto di Natale che è un'intera coscia di prosciutto è tempestato di chiodi di garofano e ricoperto con un rivestimento di acero zuccherato e cotto prima di affettare.

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