Formaggio americano vs formaggio cheddar

Il cheddar è un formaggio inglese a pasta dura mentre il formaggio americano è un formaggio a pasta liscia e cremosa. Il cheddar ha più sapore mentre il formaggio americano, essendo elaborato artificialmente piuttosto che invecchiato naturalmente, è meno costoso. Poiché viene elaborato, il "formaggio" americano non si qualifica tecnicamente come formaggio e non può essere venduto senza etichettarlo come "formaggio fuso". Questo è il motivo per cui "Kraft Singles" non può essere legalmente venduto come "Kraft Cheese" ed è sempre etichettato come "formaggio fuso".

Tabella di confronto

Grafico comparativo American Cheese vs. Cheddar Cheese
Formaggio americano Formaggio cheddar

OrigineAmericaCheddar, Somerset, Inghilterra
StrutturaMorbido e cremosoDuro e leggermente friabile
ColoreBianco, giallo o arancioneBianco, giallo o arancione
GustoDi solito insipidoLieve - Forte
Tempo di invecchiamento60-90 giorni3-8 mesi
Calorie per 100 g336336
Conosciuto anche comeFormaggio fuso pastorizzato, Single americano / canadese, Fette americano / canadeseFormaggio fuso pastorizzato, Single americano / canadese, Fette americano / canadese

Cubetti di formaggio cheddar ad un evento di degustazione di vini

Storia

Il formaggio americano fu prodotto per la prima volta dai coloni britannici in America, e fu poi esportato in Inghilterra negli anni '70.

Il formaggio cheddar è nato nel villaggio inglese di Cheddar nel Somerset, in Inghilterra. È stato prodotto lì almeno dal 12 ° secolo.

Tratti

Il formaggio americano ha una consistenza morbida e cremosa. Di solito è insipido, ma è possibile aggiungere vari formaggi per renderlo più saporito. È disponibile in vari colori come giallo, bianco e arancione. È difficile da bruciare ma si scioglie facilmente e non ha un forte odore. Ha una durata molto lunga (12-15 anni).

Il formaggio cheddar è un formaggio a pasta dura e dal sapore deciso. Il suo colore naturale varia dal giallo pallido al bianco sporco, anche se alcuni produttori colorano il formaggio con un giallo più luminoso. È leggermente friabile.

Produzione

Il formaggio americano è prodotto con latte, siero di latte, latte e proteine ​​del siero di latte, coloranti alimentari, aromi, emulsionanti e sale. Gli ingredienti vengono miscelati e riscaldati con emulsionanti (come fosfato di potassio, sodio o citrato) e versati negli stampi per solidificare. A volte viene aggiunto un agente stabilizzante come la gomma di xantano al polisaccaride per impedire la separazione degli ingredienti.

Il formaggio cheddar è prodotto con latte di mucca. Dopo il riscaldamento, la cagliata viene impastata con sale, tagliata a cubetti per drenare il siero di latte, quindi impilata e girata. Viene quindi maturato a temperatura costante, ad esempio in grotte, per 3-18 mesi.

usi

Un classico cheeseburger alla griglia

Il formaggio americano è più comunemente usato in America su hamburger, panini con formaggio grigliato, maccheroni e salsa di formaggio e formaggio.

Il formaggio cheddar è il formaggio più popolare nel Regno Unito e il secondo formaggio più popolare negli Stati Uniti. È usato in una grande varietà di ricette.

sostituti

Il formaggio americano può essere sostituito con formaggio cheddar o svizzero (per aggiungere più sapore).

Se non hai accesso al formaggio cheddar, puoi utilizzare invece Colby, Cheshire o formaggio americano.

Informazioni nutrizionali

Cheddar e formaggio americano variano leggermente nei valori nutrizionali. Entrambi sono una buona quantità di calcio e ferro, non hanno zuccheri aggiunti, ma sono molto ricchi di grassi saturi e sodio. Le calorie variano in base al tipo di latte utilizzato (grasso / non grasso) per produrre il formaggio.

Formaggio americano ( per 100 g )Cheddar Cheese ( per 100g )
calorie336403
Calcio57% dell'assunzione giornaliera95% dell'assunzione giornaliera
Ferro3% dell'assunzione giornaliera5% dell'assunzione giornaliera
Grasso26g33g
Grassi saturi16g21g
cholestrol82mg105 mg
Sodio1297mg612mg
carboidrati1g7g
Proteina19g25g

Prezzo

Il formaggio americano (giallo chiaro) costa circa $ 5, 99 a sterlina. I prezzi del formaggio variano, ma attualmente una libbra di cheddar costa tra $ 4, 99 per il cheddar delicato e $ 21, 99 per il cheddar extra affilato di 12 anni.

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Come fare il formaggio americano e il formaggio cheddar a casa?

Ecco alcuni video interessanti su come fare il formaggio americano e il formaggio cheddar a casa:

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