Agave vs. Sugar

Lo sciroppo di agave o il nettare di agave è più dolce dello zucchero, ha un indice glicemico inferiore e una percentuale più alta di fruttosio. È prodotto dalla pianta di agave e commercializzato come dolcificante "naturale", sebbene sia trasformato come zucchero da tavola.

Tabella di confronto

Tabella comparativa tra Agave e Sugar
Agave zucchero
fonteNettare dalla pianta di agave bluCanna da zucchero, barbabietole
Tipi di zuccheri inclusiFruttosio (55% -90%) e glucosioSaccarosio (disaccaride costituito da 50% di fruttosio e 50% di glucosio legati insieme)
Indice glicemico10-1960
zuccheri1 g (per 100 g)99, 91 g (per 100 g)
Grasso0 g0 g
Proteina0 g (per 100 g)Nessuna
Calcio72 mg (12%)1 mg (0%)
Ferro0, 42 mg (3%)0, 01 mg (0%)
Vitamina C1 mg (2%)Nessuna
Fibra alimentare2 g (per 100 g)0 g
Sodio4 mg (0%)Nessuna
carboidrati5 g (per 100 g)99, 98 g (per 100 g)
calorie310 (100 gm)387 calorie [kcal] per 100g
Pro e contro della saluteUn indice glicemico inferiore rispetto allo zucchero, più fruttosio rispetto allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, può portare all'insulino-resistenzaUn consumo eccessivo porta all'obesità e a malattie come il diabete. Può anche portare alla carie.
introduzioneLo sciroppo di agave è un dolcificante prodotto commercialmente da diverse specie di agave.Lo zucchero da tavola o il saccarosio è il composto organico visto più comunemente come polvere bianca, inodore, cristallina con un sapore dolce.
ProduzioneSucco estratto dal nucleo di agave, riscaldato, concentrato per produrre sciroppo sottileCanna da zucchero: macinata, estratto di succo, acqua evaporata, cristalli di zucchero separati in centrifuga, cristalli raffinati Barbabietole da zucchero: barbabietole imbevute di acqua calda, zuccheri isolati attraverso filtrazione e purificazione, acqua evaporata, cristalli separati.
usiAlternativa vegana al miele, ricette, dolcificanti bevande freddeProdotti da forno, cereali naturali, dolcificanti da tavola
StrutturaLiquido, meno viscoso del mielegranuli
tipiCrudo, leggero, ambrato, scuroBianco, marrone, turbinado, demarrera
mineraliCalcio, potassio, magnesio (tutto in piccole quantità se non trascurabili)Nessuna
OrigineMessico, SudafricaIndia

fonte

Campi di agave.

Lo sciroppo di agave è prodotto dalle varietà autoctone di piante di agave in Messico, le stesse piante utilizzate per produrre tequila. Marchi noti Madhava e dolcificanti genuini vendono per circa $ 0, 16 l'oncia.

Lo zucchero da tavola è prodotto da canna da zucchero o barbabietole da zucchero. La canna da zucchero viene coltivata in Sud America, Sud Pacifico, Asia meridionale o Stati Uniti meridionali. Le barbabietole da zucchero possono essere coltivate ovunque. C&H e Domino sono marchi tipici di zucchero da tavola che vendono per circa $ 0, 05 l'oncia.

Effetto sulla salute

Un consumo eccessivo di qualsiasi dolcificante, sciroppo di agave o zucchero, porta all'obesità e a malattie come il diabete e alla possibile carie.

Lo sciroppo di agave ha un indice glicemico inferiore rispetto allo zucchero. Tuttavia, lo sciroppo di agave ha più contenuto di fruttosio rispetto allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Lo sciroppo di agave è composto dal 47-56% di fruttosio e dal 16-20% di glucosio, mentre lo zucchero è composto da parti uguali, il 50% di fruttosio e il 50% di glucosio. Sebbene il fruttosio abbia un indice glicemico inferiore rispetto al glucosio, ha un carico glicemico molto più elevato e causa un danno cellulare sette volte maggiore rispetto al glucosio. Questo maggiore contenuto di fruttosio nello sciroppo di agave viene scomposto nel corpo in modo diverso dal glucosio, il che può portare alla resistenza all'insulina.

Poiché è "naturale" e un'alternativa allo zucchero, lo sciroppo d'agave è spesso considerato un sostituto migliore e un'opzione per le persone con o a rischio di diabete. Tuttavia, non è raccomandato a causa del suo alto contenuto di fruttosio, come menzionato in questo video:

Valori nutrizionali

Lo sciroppo di agave è commercializzato "naturale" e relativamente più sano dello zucchero, ma in realtà è trattato esattamente come lo zucchero. Ha leggermente meno calorie per 100 grammi rispetto allo zucchero (310 rispetto ai 387 dello zucchero), ma significativamente meno contenuto di zucchero (da 68 grammi a 100 grammi di zucchero da tavola) e meno carboidrati (da 76 grammi a 100 grammi di zucchero da tavola). Ha anche più sodio, potassio e magnesio rispetto allo zucchero.

Sciroppo di agave o nettare di agave?

Nettare di agave inizialmente referre

Mentre i termini sciroppo di agave e nettare di agave sono usati in modo intercambiabile, non è chiaro se significano la stessa cosa. Mentre il nettare di agave è considerato lo stesso dello sciroppo di agave, c'è un piccolo gruppo di persone che credono contro-argomentazione che il nettare di agave sia il puro estratto della pianta di agave, mentre lo sciroppo di agave è un prodotto trasformato con fruttosio più elevato. Secondo loro, il nettare di agave è crudo, meno trattato, non contiene sostanze chimiche o enzimi e contiene meno del 55% di fruttosio, mentre lo sciroppo di agave è più trattato con sostanze chimiche ed enzimi e ha una percentuale più alta di fruttosio. Tuttavia, tutta l'agave viene ora elaborata chimicamente per produrre uno sciroppo con un'alta percentuale di fruttosio e vari produttori lo vendono con nomi generici diversi; alcuni lo chiamano nettare e altri lo stesso sciroppo.

La linea di fondo, tuttavia, rimane questa: anche se a un certo punto la distinzione tra nettare di agave e sciroppo fosse stata vera, i produttori non distinguono tra le etichette "sciroppo" e "nettare" e una bottiglia che dice che il nettare di Agave potrebbe benissimo essere - e molto spesso lo è - sciroppo d'agave.

Proprietà fisiche

Gusto

Lo sciroppo d'agave leggero ha un gusto delicato, quasi neutro; lo sciroppo d'agave ambrato ha un sapore di caramello di media intensità e lo sciroppo d'agave scuro ha un gusto deciso e forte di caramello. La dolcezza dello zucchero cade da qualche parte tra quella degli sciroppi di ambra e di agave scura.

Colore

Lo sciroppo di agave è un liquido ambrato da chiaro a scuro. Lo zucchero varia dal marrone al bianco, a seconda del tipo e di quanto viene elaborato.

Struttura

Lo sciroppo d'agave ha una consistenza viscosa e che cola, il che rende molto più facile la dissoluzione rispetto ai cristalli granulari dello zucchero da tavola.

Varietà e utilizzo

Lo sciroppo d'agave è un'alternativa vegana al miele. Poiché si dissolve rapidamente, è efficace come dolcificante per bevande fredde e dessert. Gli sciroppi di agave sono venduti in varietà chiare, ambrate, scure e crude.

  • Lo sciroppo d'agave leggero ha un sapore delicato, quasi neutro e aggiunge un sapore sottile a piatti e bevande dal sapore delicato.
  • Lo sciroppo d'agave ambrato con aroma di caramello di media intensità viene utilizzato in piatti e bevande con sapori più forti, dove altrimenti si potrebbe usare lo zucchero.
  • Lo sciroppo d'agave scuro ha note di caramello più forti e evidenti, che conferiscono un sapore molto distinto a piatti più sfumati tra cui alcuni piatti di dessert, pollame, carne e frutti di mare.

Gli sciroppi di ambra e di agave scura possono essere usati "direttamente dalla bottiglia" come condimento per frittelle, waffle e toast alla francese. Poiché la versione scura non è filtrata, contiene una maggiore concentrazione di minerali della pianta.

Lo zucchero viene utilizzato in prodotti da forno, cereali naturali e come dolcificante da tavola. Lo zucchero di canna è più popolare per la cottura. Lo zucchero turbinado o demerara è zucchero di canna non raffinato che può essere utilizzato come sostituto diretto dello zucchero da tavola. Lo zucchero bianco è raffinato zucchero di canna o di barbabietola. Tutte le varietà di zucchero hanno un sapore simile l'una all'altra, al di fuori del leggero sapore di melassa dello zucchero di canna.

Produzione

Lo sciroppo d'agave è ottenuto dalla pianta di agave. Il succo viene estratto dal nocciolo della pianta, filtrato e riscaldato per scomporlo in zuccheri semplici. Viene quindi concentrato in uno sciroppo sottile. Per produrre lo sciroppo di agave senza usare calore, gli enzimi derivati ​​dallo stampo Aspergillus niger vengono utilizzati per convertire il succo in zuccheri semplici.

Per lo zucchero di barbabietola, le barbabietole vengono tagliate e immerse in acqua calda nell'impianto di lavorazione. Gli zuccheri vengono isolati mediante filtrazione e purificazione con latte di lime. La rapida ebollizione nel vuoto fa evaporare l'acqua. Lo sciroppo viene seminato con cristalli dopo che si è raffreddato. I cristalli di zucchero risultanti vengono separati dal liquido in una centrifuga. Il risultato finale è lo zucchero da tavola bianco.

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