Agar vs. Gelatina
Sia Agar che Gelatina sono ingredienti essenziali nella preparazione di dessert in tutto il mondo. La principale differenza tra agar e gelatina è la fonte da cui derivano. L'agar è un sostituto vegetariano della gelatina poiché deriva da una pianta e ha proprietà gelificanti più elevate.
Tabella di confronto
| agar | Gelatina | |
|---|---|---|
| Definizione | L'agar è una sostanza gelatinosa originariamente prodotta con alghe. | La gelatina è una sostanza incolore e inodore prodotta dal collagene presente nelle ossa e nella pelle degli animali. |
| Altri usi | L'agar viene utilizzato per condurre test microbiologici, come sostanza da impronta in odontoiatria, come lassativo e in elettrochimica. | La gelatina è ampiamente utilizzata in fotografia, cosmetici e munizioni, tra gli altri. |
| uso | L'agar è un ingrediente principale nei dessert in alcune parti del mondo, specialmente in Giappone. | La gelatina è un ingrediente più popolare nei dessert e nelle pasticcerie nella maggior parte del mondo. |
| Modulo | L'agar utilizzato negli alimenti è disponibile in 2 forme: striscia di agar e polvere di agar. | La gelatina si presenta sotto forma di polvere, granuli o fogli. |
| Altri nomi | Agar deriva dalla parola malese agar-agar nota come gelatina e viene anche chiamata Kanten, erba cinese o colla di pesce giapponese. | La gelatina, nel linguaggio comune, rimane la stessa ma è conosciuta da molti altri termini nel contesto industriale. |
| cucinando | Deve essere portato a ebollizione affinché si verifichi l'impostazione. | Può essere sciolto in un liquido caldo e lasciato a presa. |
Differenze nella fonte
Mentre l'agar è derivato dalle alghe rosse, la gelatina è prodotta principalmente dal collagene presente nelle pelli di maiale, nelle ossa di maiale e di bovino o nelle pelli bovine divise. Contrariamente alla credenza popolare, le corna e gli zoccoli non vengono utilizzati.
Proprietà di Agar vs Gelatina
L'agar si scioglie a 85 gradi Celsius e si solidifica tra 32 e 40 gradi Celsius. La gelatina si scioglie a 35 gradi Celsius e si solidifica a basse temperature, ma l'esatta gelificazione dipende dalla concentrazione e dal tempo di permanenza.
Differenze di forma e forma
L'agar è bianco e traslucido e venduto sotto forma di strisce o polvere. La gelatina è una sostanza solida incolore, traslucida e inodore e si presenta sotto forma di granuli, polvere o fogli.
Il seguente video spiega le varie proprietà dell'agar:
Proprietà nutrizionali
L'agar è a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo e ad alto contenuto di calcio, acido folico, ferro e vitamine tra gli altri. È ideale per le persone interessate alla perdita di peso e al mantenimento di una buona salute. La gelatina, sebbene comprenda dal 98 al 99% di proteine, se consumata provoca esclusivamente una perdita netta di proteine e malnutrizione.
Usi scientifici
Nel marzo 2014, è stato pubblicato uno studio sulla rivista Heritage Science che ha rivelato che il gel di agar può essere usato per pulire vecchi edifici e oggetti scolpiti. È particolarmente efficace nella rimozione di sali solubili e particelle di fuliggine.
